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色彩青白相間，雞片鮮嫩可口，蔥椒香味濃郁。
原料
雞脯肉400克，絲瓜200克，雞蛋清1個(gè)，紹酒5克，蔥花25克，花椒5克，精鹽5克，味精1克，麻油10克，干淀粉10克，水淀粉5克，雞湯10克，色拉油500克（耗約50克）。
制法
①將雞脯肉斜片成4.5厘米長(cháng)、2厘米寬、0.2厘米厚的柳葉片，放入碗內，加入精鹽少許和雞蛋清、干淀粉拌勻上漿；將絲瓜去除柄、蒂，用碎碗片輕輕刮去表面蠟質(zhì)硬皮，切成4厘米長(cháng)、1.5厘米寬、0.2厘米厚的片。
②將花椒放入炒鍋內，用小火炒出香味，取出用刀斬成細末。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至三成熟，下入雞片滑散，待雞片變白斷生時(shí)，再下入絲瓜片一起滑至斷生，撈出瀝油。炒鍋內留少許色拉油，復置中火上燒熱，放入蔥花煸香，加入紹酒、雞湯、余下的精鹽和味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入雞片和絲瓜片翻炒，撒入花椒末，淋上麻油，起鍋裝盤(pán)即成。
操作要領(lǐng)
雞脯肉用蛋清、精鹽、干淀粉拌和，可以增加黏度，在滑油前，可摻入少量冷色拉油抓勻，防止雞片加熱后粘結成團；煸蔥花火力不宜大，防止煸 焦、煸黃。
備注：
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