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    蘇州醬鴨又稱(chēng)秘制醬鴨，以陸稿薦出產(chǎn)的最為著(zhù)名。
工藝流程:
    選料→宰殺→腌制→煮制→成品 
配方（按50只一級鴨計算）:
     醬油          2.5KG       大料            150G
     鹽            3.75KG      陳皮            50G 
     白糖          2.5KG       丁香            15G
     蔥            1.5KG       砂仁            10G
     黃酒          2.5KG       姜              150G 
     桂皮          150G        紅曲米          400G
     硝酸鈉30G(用水溶化成1KG)
加工工藝:
    (1)    選料  選用重量在1.75KG以上的婁門(mén)鴨或太湖鴨為好。
    (2)    宰殺  將鴨宰殺、放血、去毛，腹下開(kāi)膛，挖凈全部?jì)扰K，洗凈血污后晾干水分。
    (3)    腌制  用鹽把鴨全身擦逶，腹腔內也要撒少許鹽，放入容器中腌制，根據不同季節掌握腌制時(shí)間，夏季為1～2H，冬季2～3D。
    (4)    煮制  先將老湯燒沸，將輔料放入鍋內，并在每只鴨腹內放入丁香1～2粒，砂仁少許、蔥結20G、姜2片和黃酒1～2湯匙。隨即將全部鴨子放入沸湯中，用旺火燒煮。同時(shí)加入黃酒1.75KG,湯開(kāi)后用微火煮40～60MIN,當鴨的兩翅“小開(kāi)花”時(shí)即可出鍋,盛放在盤(pán)中冷卻20MIN后,在整只鴨體上均勻地涂抹特制的紅色鹵汁,即為成品。
鹵汁的制作:

    用25KG醬頭肉鹵湯以微火加熱溶化,再燒沸后放入紅曲米1.5KG、白糖20KG、黃酒7.5KG,和姜200G,用鐵鏟在鍋內不繼攪動(dòng),防止粘鍋底.熬汁的時(shí)間隨老湯的濃度而定，一般熬到鹵汁發(fā)稠時(shí)即可，以上配制的鹵汁連續可供400只加工鴨子用。
    醬鴨掛在架上不能滴汁，外貌似整鴨形狀，呈琥珀色。食用時(shí)，取把濃汁澆在鴨塊上。
質(zhì)量標準:
    醬鴨表面有光澤，呈褐紅色，肌肉粉紅色。肌肉組織結構緊密，有彈性，肉易嚼碎，食之咸甜適中，香味濃郁，具有醬鴨的固有滋味和香氣。

備注：