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原料：驢 肋 肉  1000 克

調料：醬    油  300  克    甜 面 醬  30 克    精    鹽  5  克
      白    糖  7    克    蔥    段  10 克    姜    片  10 克
      鮮    湯  2000 克    香料包1個(gè)（內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，
                                     丁香、砂仁、白芷各3克）。

做法詳解：將驢肉洗凈，切成4塊，放入沸水鍋中焯透，撈出投涼待用。
          鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，
          燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。
          將驢肉放入醬鍋內，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
          將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2-3分鐘取出，刷上香油即成。

成菜標準：色澤紅潤，肋條文理清晰，外形美觀(guān)，口味香濃。

營(yíng)養價(jià)值分析：驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)。
          驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。
          此菜具有健胃強筋，補虛通乳，壯陽(yáng)益腎之功效。

提示：原料要先用肋條部分；醬制時(shí)要豬腰醬湯的口味、色澤調制，要慢火，長(cháng)時(shí)間；
      熏要用快熏法，即旺火，短時(shí)間。