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原料：大豆腐1000克。
調料：醬 油 15 克 白 糖 2 克 姜 片 2 克 蔥 段 10 克
精 鹽 15克 植 物 油 500克（實(shí)耗100克） 花 椒 2 克
八 角 3 克 桂 皮 3 克 甘 草 5 克 鮮 湯 1500克。
做法詳解：將豆腐切成5厘米長(cháng)、3厘米寬、1厘米厚的片。
鍋內放入植物油燒至六成熱，將豆腐塊放里炸成金黃色，撈出瀝油。
鍋內入鮮湯，加入各種調料，燒開(kāi)后打凈浮沫，離火，放入豆腐浸泡5小時(shí)即可。
成菜標準：豆腐金黃，外酥里嫩，鹵味濃醇，咸淡適宜。
營(yíng)養價(jià)值分析：豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化。
此菜具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、止咳清痰，寬腸降濁之功效。
提示：要選用鹵水豆腐，炸的色澤不要過(guò)重；鹵制時(shí)間宜長(cháng)，使其里外透味。
備注：
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