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原料：精 肉 1400 克 豬 小 肚 2 個(gè) 豬肥膘肉 700 克
調料：花 椒 粉 3 克 精 鹽 10 克 料 酒 5 克
老 醬 湯 10 克 香 油 20 克 熟 硝 1 克
白 糖 50 克 老 醬 湯 2000克 綠豆淀粉 300 克
姜 末 5 克
做法詳解：將肥瘦豬肉都切成1厘米方丁，裝入盆內，加入所有調料及硝水、淀粉，
在加清水攪成稠粥狀成餡料。
將豬小肚用溫水泡軟，撐開(kāi)，灌入和好的肉餡，用竹簽將口別住。
將老醬湯倒入鍋內燒沸，放入灌好的豬小肚，用慢火煮1.5小時(shí)，
取出瀝干，擺在熏箅上，放入熏鍋內用白糖熏2-3分鐘，
取出刷上香油即可。食用時(shí)切片裝盤(pán)。
成菜標準：餡料細密，且富有彈性，口感軟爛，口味香濃，形狀美觀(guān)。
營(yíng)養價(jià)值分析：豬肉中富含B族維生素、磷、鉀、鋅等營(yíng)養元素。
肥豬肉含脂肪量高，庇護蛋白質(zhì)，提供人體必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
具有補益養血、滋陰潤燥之功效，對腎虛腰痛癥有食療效果。
提示：沒(méi)有老醬湯可用市售十三香加醬油、糖色調制。餡料中的淀粉要用綠豆淀粉，
和的要干稀適度。餡料不要灌得太滿(mǎn)（留有空隙）；下鍋煮制之前要用手掌反復揉搓，
令其餡料中的淀粉分布均勻。
備注：
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