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【原料】
  櫻桃谷白條鴨3只（重4500克）。

【調料】
  精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，姜片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量，香料包1個(gè)（內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許）。

【做法詳解】
  ○1將鴨子用溫水浸泡后，刮洗干凈，再將腹部剪開(kāi)。
  ○2用一根長(cháng)竹扦將兩腿與腹部穿起，成平直形狀。
  ○3用一根長(cháng)竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然后放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
  ○4用調料與香料包煮成紅色鹵湯，將鴨子放入鹵熟撈出，再放至熏鍋中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。



【成菜標準】
  色澤紅亮，造型美觀(guān)，鴨肉脫骨，酥爛醇香。
【營(yíng)養價(jià)值分析】

  鴨肉味甘，性寒，凡身體虛弱，患病初愈，體內有熱，時(shí)常上火的人宜食。此菜具有滋陰養胃、利水消腫、化痰止咳、補中潤肺之功效。

備注：