| 五香醬驢肉制作方法？（廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心2018.7.1） |
| 日期：2018-07-04 |
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【原料】 驢肋肉 1000克。 【調料】 醬油 300克 甜面醬 30克 精鹽 5克， 白糖 7克 蔥段 10克 姜片 10克， 鮮湯 2000克 香料包1個(gè)（內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。 【做法詳解】 ○1將驢肉洗凈，切成4塊，放入沸水鍋中焯透，撈出投涼待用。 ○2鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。 ○3將驢肉放入醬鍋內，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。 ○4將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2-3分鐘取出，刷上香油即成。 【成菜標準】 色澤紅潤，肋條文理清晰，外形美觀(guān)，口味香濃。 【營(yíng)養價(jià)值分析】 驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此菜具有健胃強筋，補虛通乳，壯陽(yáng)益腎之功效。 【提示】 原料要先用肋條部分；醬制時(shí)要豬腰醬湯的口味、色澤調制，要慢火，長(cháng)時(shí)間；熏要用快熏法，即旺火，短時(shí)間。 備注： 五香醬驢肉卷制作方法？由廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心提供，更多信息可咨詢(xún)廖排骨鹵菜技術(shù)研發(fā)中心，如需學(xué)習廖排骨相關(guān)鹵菜熟食技術(shù)，請聯(lián)系廖排骨品牌！ |