| 真不同風(fēng)味小肚制作方法？（廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心2018.6.28） |
| 日期：2018-07-04 |
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【原料】 精肉 1400克，豬小肚 2個(gè)，豬肥膘肉 700克。 【調料】 料酒 5克， 熟硝 1克， 花椒粉 3克， 精鹽 10克， 老醬湯 10克， 香油 20克， 老醬湯 2000克， 白糖 50克， 綠豆淀粉 300克， 姜末 5克。 【做法詳解】 ○1將肥瘦豬肉都切成1厘米方丁，裝入盆內，加入所有調料及硝水、淀粉，在加清水攪成稠粥狀成餡料。 ○2將豬小肚用溫水泡軟，撐開(kāi)，灌入和好的肉餡，用竹簽將口別住。 ○3將老醬湯倒入鍋內燒沸，放入灌好的豬小肚，用慢火煮1.5小時(shí)，取出瀝干，擺在熏箅上，放入熏鍋內用白糖熏2-3分鐘，取出刷上香油即可。食用時(shí)切片裝盤(pán)。 【成菜標準】 餡料細密，且富有彈性，口感軟爛，口味香濃，形狀美觀(guān)。 【營(yíng)養價(jià)值分析】 豬肉中富含B族維生素、磷、鉀、鋅等營(yíng)養元素。肥豬肉含脂肪量高，庇護蛋白質(zhì)，提供人體必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。具有補益養血、滋陰潤燥之功效，對腎虛腰痛癥有食療效果。 【提示】 沒(méi)有老醬湯可用市售十三香加醬油、糖色調制。餡料中的淀粉要用綠豆淀粉，和的要干稀適度。餡料不要灌得太滿(mǎn)（留有空隙）；下鍋煮制之前要用手掌反復揉搓，令其餡料中的淀粉分布均勻。 備注： 真不同風(fēng)味小肚制作方法？由廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心提供，更多信息可咨詢(xún)廖排骨鹵菜技術(shù)研發(fā)中心，如需學(xué)習廖排骨相關(guān)鹵菜熟食技術(shù)，請聯(lián)系廖排骨品牌！ |