| 東坡鹵肉制作方法？（廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心2018.6.25） |
| 日期：2018-07-04 |
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【原料】 帶皮豬五花肉 2500克。 【調料】 精鹽 50克 味精 20克 糖色 100克 紅曲粉 50克 蔥段 15克 姜片 10克 姜片 10克 老抽少許 香料包1個(gè)（內裝花椒3克，八角2克，桂皮5克，小茴香3克，砂仁2克，丁香3克，山奈2克，草果3克，肉蔻2克，白芷5克，香葉3克，羅漢果2克，甘草5克）。 【做法詳解】 ○1將豬五花肉用溫水浸泡20分鐘，刮凈皮面，切成寬4厘米的長(cháng)條，每隔4厘米用棉線(xiàn)繩扎緊。 ○2鍋內放入清水，加入紅曲粉燒沸，放入五花肉條焯透走紅上色。 ○3用精鹽、味精、糖色、老抽、紅曲粉、蔥段、姜片、香料包煮成鹵水，放入豬五花肉鹵熟，取出瀝干，在放在熏鍋上用白糖熏上色，取出后抹上一層香油即可。 【成菜標準】 色澤紅潤，捆扎均勻，形狀美觀(guān)，口感酥爛，口味香濃。 營(yíng)養價(jià)值分析此菜具有養陰潤燥、養血潤膚、益腎壯力之功效。 【提示】 此鹵湯專(zhuān)門(mén)留做鹵豬肉、豬肘、豬蹄、鹵雞等。藥料包用3-4次要更換1次，要注意鹵湯的口味與色澤的調配。 備注： 東坡鹵肉制作方法？由廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心提供，更多信息可咨詢(xún)廖排骨鹵菜技術(shù)研發(fā)中心，如需學(xué)習廖排骨相關(guān)鹵菜熟食技術(shù)，請聯(lián)系廖排骨品牌！ |