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【原料】
豬頭1個(gè) （重5公斤）
【調料】
醬油 250克 精鹽 30克 料酒 10克，
味精 10克 蔥段 10克 姜片 8克，
香料包1個(gè)（內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。
【做法詳解】
○1將豬頭刮洗干凈，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內燙透，撈出用清水沖凈；鍋內放入清水，加入調料及香料包，放入豬頭扇，中火燒開(kāi)后轉入慢火醬至豬頭肉離骨，取出剔去骨頭，在切成250克左右重的塊。
○2撈出醬油湯中的蔥、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩下不多已濃稠時(shí)?；?；將肉和湯一起倒入方盤(pán)內，自然冷卻即成。
○3食用時(shí)將豬頭糕先切成寬條，再頂刀切成片，裝入盤(pán)內。
【成菜標準】
凝結緊密，富有彈性，紅亮透明，口味咸鮮，肉味香濃。
【營(yíng)養價(jià)值分析】
此菜具有滋腎補腦、補腎髓益虛勞之功效、對目腦頭暈、耳鳴健忘有食療效果。
【提示】
豬頭的初加工如泡、刮、洗的好壞，直接關(guān)系到制作的質(zhì)量，煮時(shí)要用慢火、長(cháng)時(shí)間，使其所含膠原蛋白充分溶出；在凝結前要打凈浮沫、浮油。
備注：
醬豬頭糕制作方法？由廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心提供，更多信息可咨詢(xún)廖排骨鹵菜技術(shù)研發(fā)中心，如需學(xué)習廖排骨相關(guān)鹵菜熟食技術(shù)，請聯(lián)系廖排骨品牌！
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