|
【原料】
原料牛腱子肉1000克，豬肉皮1000克。
【調料】
精鹽 20克 蔥段 15克
姜片 10克 味精 10克
熟硝 2克
【做法詳解】
1、將牛腱子切成長(cháng)條塊，洗凈，放入水鍋內加熱焯透，撈出用清水沖洗干凈。
2、鍋內放入清水1500克，加上蔥段、姜片、熟硝，燒沸后轉入小火，將牛腱子肉放里煮至半熟，撈出，瀝干。
3、將豬肉皮焯水后切成條，用精鹽搓洗2-3次，用溫水投凈，與牛腱子一起裝入盆內，加入1500克清水，上屜蒸1.5小時(shí)，取出后去掉肉片，加入精鹽、味精調勻，倒入方盤(pán)內，冷卻即成。食用時(shí)切片裝盤(pán)。
【成菜標準】
色澤淡紅，腱紋清晰美觀(guān)，口感酥軟，口味醇香。
【提示】
用此法同樣可制作“水晶雞”、“水晶肘子”、“水晶鴨”等；
滲入的豬肉皮務(wù)要反復搓洗干凈，才能使蒸出的凍透明；
蒸制時(shí)加水要適量。
備注：
水晶牛肉制作方法？由廖排骨鹵菜技術(shù)培訓中心提供，更多信息可咨詢(xún)廖排骨鹵菜技術(shù)研發(fā)中心，如需學(xué)習廖排骨相關(guān)鹵菜熟食技術(shù)，請聯(lián)系廖排骨品牌！
| 
