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為了迎合消費者的習慣，眾多商業(yè)綜合體提高餐飲業(yè)態(tài)占比的同時(shí)，引進(jìn)眾多高端餐飲品牌，利用品牌影響力，提升人氣客流，達到互利共贏(yíng)的目的。
目前美食文化的發(fā)展演化主要呈現出三種趨勢。
第一，回歸趨勢。消費者在飲食消費上的本質(zhì)需求還是吃，其他都是以吃為導向誘發(fā)出來(lái)的二次需求。這種需求的內在沖突還是“又好又便宜又有面子”。未來(lái)，消費者的就餐體驗是決定餐廳命運的關(guān)鍵。
第二，融合趨勢。競爭者最容易遺漏的沖突就是只注重主品或單品，容易放棄主品或單品的衍生產(chǎn)品?，F在的人吃飯不再像過(guò)去那樣，只為填飽肚子。上飯館、坐餐廳，更多目的是社交娛樂(lè )。而這些餐廳無(wú)外乎就是“強IP+”創(chuàng )新，即借助最火爆的熱點(diǎn)所形成大量的用戶(hù)群體，加上創(chuàng )新獨特的營(yíng)銷(xiāo)模式或方法。
第三，突破趨勢?；ヂ?lián)網(wǎng)引起的智能化正在改變餐飲的業(yè)態(tài)，餐飲將被社群化，粉絲成為主要經(jīng)濟來(lái)源。因此，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始注重培養自主品牌，建立自己的粉絲群，通過(guò)活動(dòng)來(lái)增強粉絲黏性，提升餐廳的復購率。
餐飲企業(yè)創(chuàng )新，最根本的在于思維創(chuàng )新。首先要不斷進(jìn)行市場(chǎng)調研，研究市場(chǎng)、研究消費者，洞察其痛點(diǎn)。其次，要不斷學(xué)習、敬畏、理解、認知食物、食材與產(chǎn)品。唯此，才能看到別人看不見(jiàn)的機會(huì )，才能發(fā)現別人找不到的具有發(fā)展價(jià)值的連接點(diǎn)。
立足于思維創(chuàng )新，餐飲企業(yè)具體可以從模式、產(chǎn)品、管理與運營(yíng)四方面入手進(jìn)行創(chuàng )新。而無(wú)論是模式、產(chǎn)品、管理還是運營(yíng)創(chuàng )新，都需要進(jìn)行戰略規劃。
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