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爆炒、現炸并非川菜精華，真正的功夫好比太極，需要慢品慢享。相比眼睛與肢體，味蕾無(wú)疑是最容易慢下來(lái)的，尤其是當你舉箸面對它們的時(shí)候。
竹蓀肝膏湯
竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著(zhù)名的“定桌子湯”。此湯的做法更是“瓷器活”：選用雞肝或鵝肝，用小錘搗碎，挑去筋， 然后用綢布過(guò)濾，不要肝肉，只取肝醬；胡椒水去腥味之后，放少許鹽水提味（絕不能有任何顆粒），然后蒸制成肝膏。一個(gè)環(huán)節出錯，肝膏就成了狗皮膏藥一樣的棄品。
鹵排骨
鹵排骨作為少有的鹵菜品種，不僅因為其制作工藝復雜，火候不好把握，香料少一味都有可能造成“骨肉分離”、汁水不濃郁。四川綿陽(yáng)廖氏家族先祖獨創(chuàng )蒸鹵技術(shù)、傳奇鹵味配方與秘制鹵汁，再精選新鮮精排，使鹵制的排骨“色、香、味、意、形、鮮”俱全，集食療、營(yíng)養、口味于一身。為將千年川鹵文化發(fā)揚光大，廖排骨集團在全國發(fā)展了連鎖加盟店，經(jīng)過(guò)29年發(fā)展，廖排骨的產(chǎn)品除了主打的鹵味系列，還增加了涼拌菜系列、香辣炸收系列。
干鍋系列
干鍋是與火鍋針?shù)h相對的一種吃法，優(yōu)勢在于不會(huì )弄得滿(mǎn)身火鍋味?？梢宰龈慑伒氖巢姆浅V泛，比如肥腸、排骨、牛肉、鴨舌、雞翅等等。做法簡(jiǎn)單，就是加入洋蔥、芹菜、豆豉、蒜瓣、大蔥、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的時(shí)候，從主料（肉類(lèi)）吃起，排骨、鵝唇、雞翅等需要慢慢啃的，則留到最后。
梭邊魚(yú)
近年來(lái)川南小城自貢的“鹽幫菜”，以其獨特的鮮、辣口味席卷蓉城。在自貢一帶的大小河流中，生活著(zhù)一種似鯰非鯰的野生魚(yú)類(lèi)，當地話(huà)稱(chēng)為“梭邊”。梭邊魚(yú)無(wú)鱗少刺，以多種腌制蔬菜、天然香料、中藥秘方碼味數小時(shí)之后，湯鍋里用文火煨燉方才入味，適合像火鍋一樣邊燙邊食，而且魚(yú)肉久燙不老，愈發(fā)有味。
麻辣小龍蝦
曾經(jīng)有水產(chǎn)專(zhuān)家宣傳，小龍蝦是引進(jìn)物種失敗的典型案例，因為它的吃法單一，價(jià)值不高。但是就這樣一個(gè)“失敗的案例”，到了成都，被做成麻辣味，同樣大行其道。其實(shí)小龍蝦的魅力就在于剝殼吃肉這個(gè)過(guò)程，很是需要點(diǎn)耐性，一只只去了殼，得到的肉卻并不多，但是極其入味，麻辣爽口，肉質(zhì)又很有彈性，所以也很適合佐酒，特別是夏天佐啤酒。
棒棒雞
既是成都美食又是四川名菜的棒棒雞，制作的時(shí)候，雞胸肉或者雞腿肉煮熟后要用特制的木棒錘打，錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來(lái)就會(huì )“不化渣”；太用力呢，會(huì )破壞雞肉原有的組織結構，吃起來(lái)就會(huì )軟綿綿的，失去了肉的韌性?？傊?，就是要讓那塊結實(shí)的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷(xiāo)而魂不散。
四川著(zhù)名餐飲熟食連鎖加盟品牌廖排骨為適應全國當地人們的口味需要，針對不同地區，做好市場(chǎng)調查與分析，包括口味、消費習慣等，然后在不失去廖排骨棒棒雞特色的基礎上，適當做一些微調，做出了更適合當地口味的特色廖排骨棒棒雞。
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