色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風(fēng)味的名菜。 原料 熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。 制法 ①將蔥白切成粗絲放入盤(pán)內。熟雞脯肉切成5厘米長(cháng)、0.4厘米粗的絲，裝入盤(pán)內蔥白絲上面。 ②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，淋在盤(pán)中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。 操作要領(lǐng) 芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調勻，雞肉要順著(zhù)紋路切絲，也可以切塊或片。
備注：
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