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色彩鮮艷，五味俱全，佐餐佳品。
原料
豆腐250克，芹菜（燙熟）50克，雞蛋2個(gè)，平菇50克，干淀粉25克，胡蘿卜各50克，花椒粉3克，白糖5克，精鹽8克，味精1.5克，麻油10克，胡椒粉2克，面粉25克，色拉油500克（耗約150克）。
制法
①將平菇去柄洗凈，切成細絲；雞蛋攤成蛋皮切成細絲；芹菜、胡蘿卜、白蘿卜均成細絲，放入碗內，加入精鹽4克拌勻，擠干水分。
②將豆腐用刀壓成泥，加入干淀粉、面粉、平菇絲，再放入胡椒粉、花椒粉、白糖和余下的精鹽及味精拌和均勻，做成每個(gè)直徑5厘米大小的圓餅。
③炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熟，下入豆腐餅，炸成金黃色關(guān)成熟時(shí)，撈出瀝油，用刀切成四小塊，碼入盤(pán)內，盤(pán)邊鑲上芹菜絲、蛋皮絲、胡蘿卜絲、白蘿卜絲，淋上麻油即成。
操作要領(lǐng)
調味時(shí)，五絲還可以淋上辣油，加入姜米等增色加味。
備注：
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