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“城市的快節奏生活正以生產(chǎn)力名義扭曲我們的生命和環(huán)境，我們要以慢慢吃為開(kāi)始，反抗快節奏的生活?！边@是國際慢餐協(xié)會(huì )（Slow Food Movement）發(fā)表的“慢餐宣言”。
1986年，國際慢餐協(xié)會(huì )在意大利正式成立，創(chuàng )始人是該國的卡洛•佩特里尼。如今，這個(gè)組織的成員已遍布全球45個(gè)國家。該協(xié)會(huì )將“Slow Food”作為慢餐標志，而把當中的“o”夸張成一只蝸牛，以此來(lái)提醒人們堅持用蝸牛的速度去享受美食。
慢餐，不光是細嚼慢咽，更重要的是放慢節奏，品味生活。如果我們在這里換個(gè)角度來(lái)看，那么慢餐協(xié)會(huì )正是希望人們“用蝸牛的速度去享受美食”，同時(shí)提倡以慢餐為開(kāi)端，放緩在現代都市里急匆匆的腳步，以慢餐心態(tài)去享受生活。而精致的美食，華美的菜單，優(yōu)雅的禮儀，高雅的氣氛，愉快的會(huì )面，像這樣一些慢食元素，現在全都被喜歡慢餐的人用上了。
“5•12”那場(chǎng)空前的大地震襲來(lái)時(shí)，四川人不僅沒(méi)有被嚇倒，而且多數人都顯得很樂(lè )觀(guān)，因為他們知道諸多艱難困苦最終還是會(huì )“來(lái)者，必去”。當大地震發(fā)生沒(méi)幾天時(shí)，蓉城餐飲業(yè)便著(zhù)手重振旗鼓，因為成都人日常生活中不能沒(méi)有餐飲業(yè)，這也是應了當時(shí)網(wǎng)上流傳的一則笑話(huà)：“災區人在余震中等待吃喝，成都人在吃喝中等待余震?！?
在地震發(fā)生后的較長(cháng)一段時(shí)間里，四川餐飲業(yè)的鹵菜、熟食、小吃賣(mài)的最為紅火，像四川鹵食品牌廖排骨這種知名餐飲連鎖店。其鹵味經(jīng)數代人苦心研發(fā)，獨創(chuàng )多項鹵制技術(shù)，最終自稱(chēng)一體，經(jīng)過(guò)29年的持續穩定經(jīng)營(yíng)，迄今為止，廖排骨已有20多年連鎖經(jīng)營(yíng)歷史，全國已發(fā)展了300多家連鎖加盟店。廖排骨的鹵味熟食不光“色、香、味、意、形、鮮”俱全，且方便易帶，對剛遭受災難無(wú)心做飯的人們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是極佳的選擇。始創(chuàng )于清乾隆年間的百年秘制鹵汁與傳奇鹵味配方，使廖排骨的菜品集食療、營(yíng)養、口味于一身，補充人體所需的營(yíng)養。
當今時(shí)代，我們身在其中雖然學(xué)會(huì )了追趕時(shí)間，卻還沒(méi)學(xué)會(huì )耐心等待；我們學(xué)會(huì )了計算數量，但卻往往忽略了追求質(zhì)量。如今我們的生活內容日益豐富，人們的價(jià)值觀(guān)念也更趨多元，可是為什么又不能做出更多為自己著(zhù)想的選擇呢？慢餐其精要還是在于“文化”二字，當中的吃、喝只是形式，只是生活的道具。例如川鹵廖排骨匯集了幾千年的川鹵精華，取長(cháng)補短，汲取全國多家鹵法之精髓。也有人說(shuō)，啃的不是廖排骨，啃的是千年悠久川鹵文化。
而“慢慢吃”也并非是慢餐生活、慢餐文化的全部，在我們放慢就餐速度的同時(shí)，其實(shí)也就開(kāi)始了調整生活節奏，“慢慢讀”、“慢慢行”、“慢慢想”等也會(huì )接踵而至，如此，我們才可能細致地體味和享受生活的每一分樂(lè )趣，才算是探到了生活的真諦。
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