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“曾經(jīng)，資本和餐飲互相不喜歡。但是，我最近看到了一些變化的趨勢，對于中餐品牌特別是創(chuàng )新品牌有彎道超車(chē)的機會(huì )?！苯?，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍在由《餐飲老板內參》主辦的“2018中國餐飲創(chuàng )新年會(huì )”上表示。
據悉，在最近這幾年，弘毅在餐飲行業(yè)花了比較多的時(shí)間，大概投了十幾個(gè)餐飲品牌。
王小龍指出，“首先80、90后主導了消費升級，加強了創(chuàng )新品牌的崛起。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，特別是以美團為代表的外賣(mài)平臺的崛起，正在重塑中國傳統餐廳的經(jīng)營(yíng)模式。專(zhuān)業(yè)化分工，大大提升了企業(yè)品牌的效益，特別是工業(yè)鏈?！?
近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)，我國正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。
《餐飲老板內參》創(chuàng )始人秦朝預測，“目前中國的餐飲規模已經(jīng)達到了驚人的四萬(wàn)億元，但這遠遠不是盡頭，而是一個(gè)起點(diǎn)?！?
美團點(diǎn)評CEO王興也曾預判，“餐飲業(yè)，年人均消費1萬(wàn)元的話(huà)，中國餐飲的市場(chǎng)規模至少應該是14萬(wàn)億元?！?
關(guān)于中國餐飲行業(yè)的前景和市場(chǎng)體量，北京大學(xué)教授周其仁表示，“餐飲業(yè)的現狀是，市場(chǎng)非常大，成長(cháng)性非常好，但是好魚(yú)、大魚(yú)還不夠多?！?
業(yè)內人士普遍認為，創(chuàng )新對于餐飲行業(yè)發(fā)展的意義重大，為此，海底撈副總裁邵志東表示，“創(chuàng )新源于戰略，有清晰的戰略才有創(chuàng )新，創(chuàng )新源于業(yè)務(wù)的發(fā)展，有業(yè)務(wù)的發(fā)展才驅動(dòng)了創(chuàng )新。為了創(chuàng )新而創(chuàng )新，一定會(huì )走上一條不歸路?！?
楊銘宇餐飲管理有限公司總經(jīng)理楊曉路也認為，“產(chǎn)品質(zhì)量和菜品等方面的創(chuàng )新一直是企業(yè)前進(jìn)的不竭動(dòng)力，企業(yè)要積極推動(dòng)餐飲行業(yè)的轉型升級?！?
在供給側改革的浪潮下，餐飲行業(yè)的供應鏈變革也是勢在必行，餐飲業(yè)要跟上時(shí)代發(fā)展的腳步，依靠互聯(lián)網(wǎng)不斷作出更新，未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)和餐飲業(yè)的融合會(huì )進(jìn)一步加劇。
成都映象集團副總經(jīng)理帥波指出，“餐飲行業(yè)要善于利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，因為未來(lái)中國餐飲行業(yè)受到互聯(lián)網(wǎng)的影響越來(lái)越大?！?
當餐飲O2O的發(fā)展已經(jīng)深度改變餐飲行業(yè)的商業(yè)模式時(shí)，美團點(diǎn)評高級副總裁、新到店事業(yè)群總裁張川先生從平臺角度出發(fā)，認為未來(lái)餐飲行業(yè)的線(xiàn)上化率有望達到80%以上，“未來(lái)的線(xiàn)上線(xiàn)下一體化取決于能不能把線(xiàn)上線(xiàn)下所有的數據有效地匯總在一起，并且通過(guò)直接連接的方式提供給商家和用戶(hù)?！?
“2018年前，必將有一部分傳統餐飲企業(yè)成功實(shí)現互聯(lián)網(wǎng)轉型，只有將產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)這些最根本的要素做好，互聯(lián)網(wǎng)的出現才能給餐企帶來(lái)更長(cháng)久的春天?！鼻爻硎?。
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