| 如何把握市場(chǎng)先機 創(chuàng )業(yè)者這些需要注意 |
| 日期：2018-04-18 |
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“作為一個(gè)入口的生意，人們?yōu)槌缘幕ㄙM可能要比14萬(wàn)億元還要多?！痹诿缊F點(diǎn)評CEO王興看來(lái)，餐飲市場(chǎng)的確大到超乎想象：按每人一頓飯10元計算，一年在餐飲上的消費至少1萬(wàn)元，14億人帶來(lái)的就是14萬(wàn)億元的市場(chǎng)。 但如此龐大的市場(chǎng)，當前整體市場(chǎng)規模也才接近4萬(wàn)億元，品牌集中度和企業(yè)規模都還處于初級階段。要知道，當前在我國主板上市的餐飲企業(yè)只有四五家，還有幾家在港股上市，市值大多在30億～40億港幣之間，但美國麥當勞一家市值就已經(jīng)達到1100億美元，星巴克也有800億美元的市值。 中國餐飲文化博大精深，菜系繁雜，但慣常單打獨斗，產(chǎn)業(yè)標準化、連鎖化、品牌化起步晚。這個(gè)行業(yè)欣欣向榮，被人們寄予厚望，但也應該有更清晰的發(fā)展方向，獲得更好的發(fā)展。2017年，餐飲業(yè)前進(jìn)的腳步不停歇，市場(chǎng)規模不斷擴大，同時(shí)，影響未來(lái)走向的兩極分化苗頭也開(kāi)始顯現。 在餐飲老板內參創(chuàng )始人秦朝看來(lái)，未來(lái)能顯山露水的餐飲企業(yè)只有兩種，一種是品牌化、連鎖化、集團化的餐飲企業(yè)，匹配餐飲業(yè)需要擴展的發(fā)展空間;一種是大師化、私廚化、個(gè)體化的美食館子，滿(mǎn)足人文情懷和個(gè)性化需求。 但也有一個(gè)趨勢餐飲業(yè)不得不盡早面對：盒馬鮮生的出現，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的賦能和創(chuàng )新思維，讓零售+餐飲+體驗得以無(wú)縫連接。這也讓不少人想到了餐飲未來(lái)的模樣：與零售打通，餐飲業(yè)或將成為另一個(gè)快速消費品行業(yè)。 2017年財報顯示，其40%營(yíng)收來(lái)自工業(yè)化產(chǎn)品月餅的銷(xiāo)售，餐飲銷(xiāo)售額只占五成;周黑鴨也是通過(guò)把以前餐桌上的一道涼菜，經(jīng)由標準化生產(chǎn)，成為一款快消品，獲得了市值的飆升，200億港幣已是餐飲行業(yè)上市企業(yè)市值的4～5倍。 已經(jīng)有餐飲企業(yè)喊出快餐行業(yè)就是快消行業(yè)的口號。真功夫就認為食品工業(yè)在餐飲中的應用越來(lái)越重要。十幾年前真功夫自己包包子，現在所有米面制品都交給工業(yè)合作伙伴生產(chǎn)，萬(wàn)人企業(yè)廚師崗位所剩無(wú)幾。公司也更注重產(chǎn)品迭代，要更快、更有效地抓住消費者的需求，提供更好的產(chǎn)品。 可見(jiàn)，堂食+外賣(mài)/外帶+可流通食品化是要做大做強的餐飲企業(yè)和要做精做細的美食館子都會(huì )思考的發(fā)展路徑，而三管齊下也會(huì )成為其得以創(chuàng )收必打的“組合拳”。 |