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近年來(lái)，經(jīng)濟穩定發(fā)展，國人消費水平大大提升，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著(zhù)人們的消費習慣，面對消費領(lǐng)域的升級變化，我國餐飲行業(yè)從2012年開(kāi)始轉型，5年來(lái)不斷變革理念、積極創(chuàng )新，煥發(fā)出勃勃生機。
根據國家統計局發(fā)布的最新數據，2017年1—8月，全國餐飲收入25110億元，收入規模增速保持兩位數水平，同比增長(cháng)11.1%?！耙且郧暗膬r(jià)格，可能永遠也不會(huì )來(lái)?！边@個(gè)國慶，專(zhuān)門(mén)帶著(zhù)一家人來(lái)北京大董烤鴨店用餐的市民趙先生說(shuō)，“現在比以前實(shí)惠多了，合理的價(jià)格可以吃到更高品質(zhì)的飯菜?！蹦壳?，全聚德、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結構、銷(xiāo)售策略、菜品置換、服務(wù)轉型等各個(gè)方面構建了面向大眾的餐飲服務(wù)體系。俯下身子，從大眾市場(chǎng)中挖掘新的利潤增長(cháng)點(diǎn)，高端酒樓逐漸進(jìn)入普通大眾品質(zhì)就餐的備選框。
曾經(jīng)，高端酒樓普遍菜品價(jià)格過(guò)高，使得普通消費者只可遠觀(guān)。自中央八項規定出臺后，嚴格限制公款消費，再加上近兩年，大量新興餐飲品牌出現，使得整個(gè)市場(chǎng)競爭更加激烈，限額以上的高端餐飲首當其沖，自2011年以來(lái)連續3年收入增速下降，直到2014年才開(kāi)始止跌回升。
面對新形勢新問(wèn)題，轉變發(fā)展思路，主動(dòng)從餐飲供給端進(jìn)行結構性改革，成為高端餐飲企業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部前部長(cháng)陳德銘認為，只有始終堅持面向大眾為主，依托理性消費，中國餐飲業(yè)才能實(shí)現可持續發(fā)展。
高品質(zhì)不是高消費，普通消費者對于高品質(zhì)的需求仍舊是一片有待開(kāi)拓的藍海。57度湘餐飲管理有限公司市場(chǎng)總監肖賽峰此前在采訪(fǎng)中說(shuō)：“人們的消費觀(guān)念在變化，品質(zhì)意識在強化，大眾消費中仍存在一定的高端需求，高端餐飲企業(yè)在轉戰大眾化高端市場(chǎng)時(shí)具有很大的發(fā)展空間?！?/FONT>
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