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日前，西安市統計局發(fā)布1至5月西安消費品市場(chǎng)數據，1至5月餐飲消費趨勢扭轉，限額以上（企業(yè)）單位實(shí)現餐飲收入34.61億元，同比增長(cháng)3.5%。
雖然西安餐飲業(yè)扭轉下降趨勢，但市各大商業(yè)體內餐飲業(yè)態(tài)未來(lái)還要有很長(cháng)的路要走。商業(yè)體向餐飲業(yè)拋出橄欖枝的同時(shí)也描繪了一幅美麗的藍圖，大量餐飲品牌進(jìn)入商場(chǎng)，期望通過(guò)商場(chǎng)與餐飲品牌的綁定，迅速擴大知名度，從而實(shí)現快速擴張，但事實(shí)上大多事與愿違。購物中心餐飲同質(zhì)化競爭嚴重，期待新興餐飲品牌的發(fā)展能引發(fā)再次變革。
購物中心餐飲同質(zhì)化嚴重
兩三年前，無(wú)論是大企業(yè)，還是小企業(yè)都殺進(jìn)餐飲市場(chǎng)，資本追加迅速。然而火爆之后，購物中心餐飲業(yè)卻有著(zhù)不小的隱憂(yōu)。擴張速度太快，導致了新的同質(zhì)化出現，幾年前快速擴張的服裝品牌同質(zhì)化在餐飲板塊重演，一大波餐飲品牌扎堆出現的同時(shí)，大批品牌悄然消失。
造成同質(zhì)化，很大一部分原因在于，餐飲創(chuàng )業(yè)者們只看到資本追捧，卻沒(méi)有對市場(chǎng)進(jìn)行深入的分析和研究，只是盲目跟風(fēng)。黃燜雞火爆的時(shí)候，大街小巷都是黃燜雞餐廳；潮州牛肉火鍋火爆起來(lái)的時(shí)候，市場(chǎng)又冒出來(lái)一大堆潮州牛肉火鍋。盲目的跟風(fēng)使得餐飲界就出現了這樣的現象：抄外地的，抄同城的，沒(méi)有創(chuàng )新，也沒(méi)有驚喜，而同一維度的競爭最后只有一個(gè)結果，那就是兩敗俱傷，沒(méi)有贏(yíng)家。
新興餐飲品牌有望破題
為了應對同質(zhì)化競爭，購物中心不斷調整業(yè)態(tài)，其中餐飲業(yè)態(tài)也在不斷發(fā)生變化。對西安市各大購物中心進(jìn)行梳理不難發(fā)現，餐飲品牌正從購物中心高層“走”下來(lái)，占據更顯眼的位置，進(jìn)駐的餐飲品牌主要以咖啡、面包店、甜品店、茶飲店等輕餐飲為主。
目前，新興餐飲品牌的發(fā)展都在做強細分市場(chǎng)與消費圈層，小眾化品牌逐漸增多，創(chuàng )意主題餐廳受到更多青睞。近幾年，消費者對“高大上”餐單變得不再過(guò)于在乎，取而代之的是大眾類(lèi)餐飲更受消費者歡迎。一時(shí)之間，市場(chǎng)出現越來(lái)越多新銳、休閑、特色餐飲品牌。越來(lái)越多的新興餐飲品牌與互聯(lián)網(wǎng)、科學(xué)技術(shù)結合，整體傾向主題特色化、精致化，逐漸由“價(jià)格”敏感型轉向為“生活方式”體驗型。
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