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日前，口碑攜旗下剛剛完成改造的無(wú)人智慧餐廳，闡述了自己對餐飲新零售的理解：以消費者需求為核心，重構餐飲消費場(chǎng)景，實(shí)現行業(yè)規模的指數級增長(cháng)。
口碑CEO范馳表示，消費者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們在家里、在辦公室里也有同樣的需求?，F在的外賣(mài)沒(méi)有辦法很好的滿(mǎn)足這個(gè)需求，外賣(mài)里缺少好的商家，外賣(mài)的品質(zhì)很難保障。而對于餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣(mài)出更多的菜品，服務(wù)更多的消費者，而不是僅僅服務(wù)自己門(mén)店的客人。
范馳認為，新零售有望解決這個(gè)矛盾。在到店消費上，通過(guò)口碑的“碼上一條龍”，“支付即會(huì )員”和智能算法配券等解決方案，商家可以有效的識別和管理線(xiàn)下客流，提升消費者的客單價(jià)和到店頻次。而且，借助口碑平臺的收入月增計劃，基于人工智能技術(shù)，商家可以給不同顧客匹配不同的優(yōu)惠券，讓商家一鍵實(shí)現“千人千券”的精準營(yíng)銷(xiāo)，精準地提高每位顧客的到店消費金額。外賣(mài)的內涵和外延也將因此發(fā)生改變。菜品的標品化和半成品生產(chǎn)，將極大提升外賣(mài)的品質(zhì)和體驗，還能以零售的形式進(jìn)一步?jīng)_破門(mén)店經(jīng)營(yíng)的天花板，增加門(mén)店的坪效。
也就是說(shuō)，在新零售環(huán)境下，未來(lái)，消費者在堂食和外賣(mài)之余，還有機會(huì )通過(guò)零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標準化半成品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚(yú)……想吃的時(shí)候，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，就可以直接享用。整個(gè)過(guò)程跟泡一包方便面一樣簡(jiǎn)單，口感卻絲毫不亞于那些餐廳大廚的出品。
口碑成立于2015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團共同出資成立的一家本地生活服務(wù)平臺。目前，口碑平臺入駐商戶(hù)已經(jīng)超過(guò)250萬(wàn)，單日交易筆數超過(guò)3000萬(wàn)筆，并于今年1月被納入阿里新零售體系，主要負責在本地生活服務(wù)領(lǐng)域，尤其是餐飲行業(yè)，探索與實(shí)踐新零售模式。
目前一些餐飲品牌正在試圖和零售行業(yè)掛鉤,如在門(mén)店設置一個(gè)獨立的櫥窗，專(zhuān)門(mén)向客人兜售自主經(jīng)營(yíng)的食材、調料、干貨等包裝食品，以及一些可以帶回家直接烹制的半成品。據中國飯店協(xié)會(huì )調研，國內超過(guò)74%的連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過(guò)半數的餐飲品牌正在研發(fā)可直接加熱享用的標準化半成品。
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