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在網(wǎng)紅店鋪排長(cháng)隊購物已然成為一種時(shí)尚。不過(guò)，近日有媒體報道稱(chēng)，有網(wǎng)紅店鋪存在雇托假排隊的情況。業(yè)內人士指出，這種方式可以對人氣和品牌進(jìn)行快速提升，“這是他們被資本綁架之后的非常規營(yíng)銷(xiāo)方法?！?
在網(wǎng)絡(luò )紅人備受追捧的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“網(wǎng)紅餐飲”也掀起了迭代更新的“排隊經(jīng)濟”。然而，這種玩法真正的重點(diǎn)并不在口味，而在于如何造勢營(yíng)銷(xiāo)，如何讓品牌變成稀缺品。
互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對市場(chǎng)也產(chǎn)生了潛移默化的影響，“網(wǎng)紅餐飲”行業(yè)也經(jīng)歷了不同的發(fā)展變化。一開(kāi)始從消費者層面顛覆了傳統餐飲行業(yè)的認知，除了“吃”還存在個(gè)性化服務(wù)、風(fēng)格類(lèi)環(huán)境等差異性體驗。隨著(zhù)注重營(yíng)銷(xiāo)與產(chǎn)品結合時(shí)期的到來(lái)，話(huà)題性的包裝給予食物以前所未有的傳播力，大大縮短了品牌的認知周期；如今，隨著(zhù)“潮牌”、“輕奢”、“匠心”等個(gè)性化標簽重塑“網(wǎng)紅餐飲”的整體打造，在灌注附加值的思路上，雇人排隊成了一種展示稀缺性的手段，這更像互聯(lián)網(wǎng)公司的線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)思路，被餐飲店以夸張和執著(zhù)的方式移植到了線(xiàn)下。
筆者認為，忠誠度低是網(wǎng)紅餐飲的潛在風(fēng)險，尤其對于作為主要消費群的年輕人來(lái)說(shuō)，個(gè)性鮮明也意味著(zhù)本身就具有追求新鮮熱度、易于流失的特點(diǎn)。一方面，靠排隊帶來(lái)的名聲未必能夠持續多久。也許他們根本就沒(méi)有長(cháng)期經(jīng)營(yíng)的打算，也只是想賺個(gè)短線(xiàn)收益，盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)后就“打一槍換一地”。另一方面，假排隊帶來(lái)的“美好結果”其實(shí)是飲鴆止渴，嘗到甜頭的商家有可能固步自封，進(jìn)而不再追求產(chǎn)品上的精益求精，從而喪失了核心競爭力。因此，從某種意義上說(shuō)，“假排隊”只能算是短線(xiàn)的精明。過(guò)往的經(jīng)驗證明，餐飲業(yè)要增加附加價(jià)值，只有在品質(zhì)升級的基礎上下功夫。否則，再多的眼球效應也只是短期泡沫。
事實(shí)上，“網(wǎng)紅餐飲”已在曇花一現的旋渦里前赴后繼著(zhù)。數據顯示，2016年全國餐飲業(yè)月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%。一些“網(wǎng)紅餐飲”到了后期迷失在喧囂的市場(chǎng)中，只能靠市場(chǎng)的大浪淘沙促使這些餐飲企業(yè)自我覺(jué)醒，從做表面文章轉向構建品牌的核心價(jià)值。
消費升級的本質(zhì)并不是品質(zhì)服務(wù)本身升級，而是為消費品灌注上更多的附加值。網(wǎng)紅餐飲扎堆的景象肯定還需要市場(chǎng)大浪淘沙才能夠去蕪存菁，包括味道、環(huán)境、服務(wù)、性?xún)r(jià)比等綜合評價(jià)，才是餐飲的核心競爭力。無(wú)論是外來(lái)的還是本土的，網(wǎng)紅餐飲要避免“見(jiàn)光死”，最重要的還是在改善用戶(hù)體驗等硬實(shí)力上下功夫。
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