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當前，餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質(zhì)量效率型轉變，逐步在經(jīng)營(yíng)管理、品牌塑造、模式創(chuàng )新、技術(shù)應用、現代供應鏈等環(huán)節全方位改進(jìn)。餐飲業(yè)供給側結構性改革以提高供給質(zhì)量為主攻方向，以提高發(fā)展質(zhì)量和效益為中心。
中高端合理需求走高。大眾化餐飲蓬勃發(fā)展，而中高端餐飲也逐漸回歸理性。隨著(zhù)消費結構不斷升級，餐飲消費需求更趨品質(zhì)化、精細化、體驗化，中高端需求再次細分至超高端、高端、中高端、中端，既注重消費場(chǎng)景和菜品精致美感，又能夠達到宴請、聚會(huì )雙重體驗的模式開(kāi)始受歡迎。
短板領(lǐng)域謀求新發(fā)展。休閑簡(jiǎn)餐成為新時(shí)期極具發(fā)展潛力的業(yè)態(tài)。而且，作為餐飲業(yè)不平衡不充分發(fā)展領(lǐng)域，社區餐飲、老年餐飲、團餐、農村餐飲一直是業(yè)內短板。2017年，團餐率先試水，高鐵用餐打破壟斷，聯(lián)合社會(huì )餐飲推出互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù)。雖然團餐、農村餐飲等市場(chǎng)規范化發(fā)展還有差距，但具有強勁的發(fā)展潛力和市場(chǎng)活力。
不懈探索餐飲智能化?；ヂ?lián)網(wǎng)信息技術(shù)為餐飲智能化提供了堅實(shí)的技術(shù)支撐，以精細化科學(xué)化管理作為切入點(diǎn)，運用新技術(shù)、新科技和新理念幫助餐飲企業(yè)擺脫“四高一低”的困境，也為消費者帶來(lái)了不同的消費體驗。最近，口碑、德克士等紛紛推出“無(wú)人餐廳”，飯美美推出“自動(dòng)售飯機”，不斷開(kāi)創(chuàng )智能餐飲新零售時(shí)代。
全行業(yè)提升質(zhì)量和效益。當前，質(zhì)量第一、效益優(yōu)先已成為2018年餐飲行業(yè)發(fā)展總動(dòng)員。保持實(shí)體經(jīng)濟持續健康發(fā)展，增強企業(yè)盈利能力，提倡企業(yè)家精神、勞模精神、工匠精神并在不同層面成為職業(yè)人文文化正能量，擴大消費領(lǐng)域、拓寬消費方式、全面開(kāi)放消費市場(chǎng)成為2018年社會(huì )各界的共同呼聲。
2018年是中國改革開(kāi)放40年，餐飲業(yè)是改革開(kāi)放最早受益行業(yè)，修復短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場(chǎng)服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動(dòng)能。預計2018年，整個(gè)消費市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩運行區間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規模將達到4.3萬(wàn)億，期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。
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