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豬排提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者，而濕熱痰滯內蘊者慎服。排骨有許多種做法，烤排骨、燒排骨、燉排骨、蒸排骨、炸排骨、燜排骨、鹵排骨……簡(jiǎn)直是排骨盛宴。
排骨之所以令人回味無(wú)窮，當然少不了“骨頭”這個(gè)大功臣。一般所稱(chēng)的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊上的肉，范圍是從胸口一直到腰部，由于骨邊肉能在骨頭的保護之下不輕易活動(dòng)，不似其它部位的肌肉經(jīng)伸縮拉扯后產(chǎn)生韌性，因此口感上特別軟嫩；經(jīng)過(guò)烹煮后，骨髓中的精華與鈣質(zhì)，更是全部保留在肉內，滋味當然不同凡響，要說(shuō)它是豬肉中的精華一點(diǎn)也不為過(guò)。
現代快節奏的社會(huì )，動(dòng)手鹵排骨的家庭越來(lái)越少，鹵排骨做法復雜、細節講究、稍有差池，就會(huì )是一道失敗的菜肴，如今，要在家中吃到自己做的鹵排骨幾乎是不可能的事。
燜、鹵排骨料理秘訣
四川鹵味熟食品牌廖排骨以“五香鹵排骨”聞名全國美食界，獲得了“成都名小吃”等多項殊榮，廖排骨有著(zhù)一整套豐富的鹵排骨經(jīng)驗，并將這些經(jīng)驗應用于其他菜品上，鹵豬腳、鹵肘子、鹵豬嘴、鹵鴨翅等。在此，廖排骨給了許多想自己嘗試燜鹵排骨人們一些秘訣。
1、調味用料決定燜鹵風(fēng)味。燜鹵的調味料分量要多，才能慢慢煮至燙液收汁，排骨才能完全吸收調味料的味道。
2、蓋緊鍋蓋，不流失風(fēng)味。蓋緊鍋蓋目的是防止水蒸氣蒸發(fā)，而使調味料的風(fēng)味流失，開(kāi)小火則可避免湯汁太滾而迅速變少，排骨容易焦黑。
3、搖動(dòng)鍋子，排骨不粘鍋。燜鹵的的后段時(shí)期提起鍋把搖動(dòng)數下，切忌不可中途開(kāi)鍋蓋以免香味流失。
4、回鍋排骨的美味做法。燜鹵的料理方法也可當作排骨的火鍋料理之一，準備一些調味料，將炒過(guò)或炸過(guò)的排骨回鍋燜鹵，能增添不同風(fēng)味。
尋覓傳奇美味鹵排骨
要是覺(jué)得自己做鹵排骨費時(shí)費力，那就去外面買(mǎi)現成做好的吧！尋遍大街小巷，鹵菜、熟食倒是不少，鹵耳朵、鹵豬嘴、鹵鴨翅、鹵雞翅、鹵肘子……但鹵排骨確實(shí)蹤影難尋?？偹阏业揭患屹u(mài)鹵排骨的店，古色古香的店鋪、瀟灑飄逸的“廖排骨”招牌從周邊店鋪中脫穎而出。
仔細品嘗店里的鹵排骨，汁香味濃、油潤化渣，原來(lái)這就是傳說(shuō)中的傳奇美味鹵排骨，現在終于找到了。五香鹵排骨不愧是廖排骨的招牌菜，廖排骨的每個(gè)直營(yíng)、加盟店均精選新鮮精排，食材精致，肥瘦適中，廖氏家族百年傳奇鹵味配方世代承襲至今，采用百年鹵汁熏透鹵制，獨特炒糖技術(shù)讓菜散發(fā)自然光澤，讓你吃的健康、吃得放心。
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