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雖然外賣(mài)行業(yè)增速迅猛，但在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規模增長(cháng)率逐步下降。第三方平臺數據顯示，我國在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規模自2011年以來(lái)一直保持較高速增長(cháng)，2016年市場(chǎng)規模達到1662億元，2017年市場(chǎng)規模超過(guò)2000億元，增長(cháng)率為23%，相比2016年33.0%的增長(cháng)率有所下降。
“外賣(mài)行業(yè)經(jīng)過(guò)井噴式增長(cháng)之后，步入穩定發(fā)展期，消費者對于外賣(mài)的選擇也開(kāi)始從價(jià)格導向往品牌導向轉變?！敝袊腼儏f(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢說(shuō)，當前餐飲品牌化和品類(lèi)細分化越來(lái)越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費者體驗等都成為餐飲品牌越來(lái)越重要的競爭力。有的大型餐飲企業(yè)、品牌企業(yè)甚至設置了專(zhuān)門(mén)部門(mén)從事外賣(mài)業(yè)務(wù)。
數據顯示，2017年超過(guò)四分之一的外賣(mài)訂單來(lái)自知名品牌商家。楊文杰介紹說(shuō)，隨著(zhù)眾多知名餐飲品牌與外賣(mài)平臺合作，用戶(hù)對外賣(mài)的認知將較以往更強，餐飲品牌的話(huà)語(yǔ)權進(jìn)一步加強，也促使更多非品牌商家開(kāi)始注重打造品牌、發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣(mài)。
不過(guò)，從目前線(xiàn)上線(xiàn)下餐飲發(fā)展情況來(lái)看，仍有很多商戶(hù)未完成“互聯(lián)網(wǎng)+”轉型。如目前美團外賣(mài)合作商戶(hù)數已超200萬(wàn)家，但仍有一半的持證餐飲企業(yè)沒(méi)有充分利用互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的平臺流量和資源實(shí)現線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)調發(fā)展。
姜俊賢認為，“餐飲品牌化”“主力消費人群年輕化”“重視承擔社會(huì )責任”是餐飲外賣(mài)領(lǐng)域未來(lái)發(fā)展的重要趨勢，商戶(hù)要緊緊抓住餐飲業(yè)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”融合發(fā)展的紅利期。對于外賣(mài)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展，美團點(diǎn)評集團高級副總裁王莆中表示，餐飲商戶(hù)要在外賣(mài)市場(chǎng)有立足之地，必須提高優(yōu)質(zhì)市場(chǎng)供給，不斷挖掘用戶(hù)多樣化的餐飲外賣(mài)需求，滿(mǎn)足用戶(hù)不同時(shí)間、不同場(chǎng)景的外賣(mài)需求。
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