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縱觀(guān)時(shí)下國內餐飲品牌，大都在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等物質(zhì)層面下了不少功夫，一些品牌也正是靠著(zhù)產(chǎn)品、服務(wù)以及就餐環(huán)境形成了一定的競爭優(yōu)勢。剖析這些競爭因素，發(fā)現競爭優(yōu)勢無(wú)非取自?xún)蓚€(gè)層面：產(chǎn)品的物質(zhì)層面和品牌的精神層面。
將來(lái)的餐飲發(fā)展必然會(huì )以連鎖發(fā)展及多品牌模式進(jìn)行擴張，物質(zhì)層面的優(yōu)勢一定要形成可復制的標準化流程，才能確保餐飲連鎖的穩步發(fā)展。因此無(wú)法規避的就是：物質(zhì)層面的東西很容易被競爭對手所模仿甚至超越。
正如廣告大師奧格威所說(shuō)：“最終決定品牌的市場(chǎng)地位的是品牌本身的性格，而不是產(chǎn)品間微不足道的差異”。因此，在日益激烈的市場(chǎng)競爭里，餐飲企業(yè)除了在物質(zhì)層面要狠下功夫外，餐飲品牌的塑造顯得異常的重要，這也是國內眾多餐飲品牌不得不面對的重要課題。
那么，對于國內餐飲企業(yè)而言，如何成功塑造品牌呢？
第一：精準定位你的品牌
很多企業(yè)在創(chuàng )建、塑造品牌的過(guò)程中，往往容易忽視一個(gè)最基本也是最核心的問(wèn)題：品牌定位。餐飲企業(yè)可以基于目標消費群的品牌定位與文化內涵的品牌定位，如果你已經(jīng)決定做一個(gè)餐飲品牌，而不僅僅只是開(kāi)一個(gè)飯店招攬群客，就無(wú)須要求自己的品牌去滿(mǎn)足所有人的需求，無(wú)需要將菜品做到老少皆宜。貪多的結果是“嚼不爛”且無(wú)法“嚼”的有特色，這也成了很多餐飲企業(yè)始終無(wú)法做大、做強的重要原因。
如短短幾年內，四川著(zhù)名鹵食品牌廖排骨的連鎖餐飲加盟店在全國達到了300多家，它成功的奧秘之一是定位熟食小吃市場(chǎng)，以鹵菜作為重點(diǎn)，小吃為輔，借助中華千年歷史悠久的川鹵文化、百年蒸鹵技術(shù)與秘制鹵汁，廖排骨儼然成為了極具觀(guān)賞力的鹵食品牌，超越了滿(mǎn)足肚子的境界，上升到滿(mǎn)足消費者感官享受的境界。
第二：讓品牌個(gè)性化
品牌專(zhuān)家賴(lài)利•萊特(Larry Light)說(shuō):“品牌的信息主要的焦點(diǎn)應該集中在與眾不同之處,而非強調品牌有多便宜……”。有個(gè)性的人往往會(huì )讓人記憶深刻，品牌同樣如此。打造品牌個(gè)性的目的就是千方百計讓你的品牌與其他同類(lèi)品牌區隔開(kāi)來(lái)，讓顧客一眼就能記住你。如果一個(gè)品牌具有強烈的個(gè)性，則會(huì )在消費者心目中留下深刻的印象。
但切記的是：品牌個(gè)性不要盲目追求標新立異，不要盲目“搏出位”，而要符合品牌的核心價(jià)值、符合品牌定位。一味追求“出位”，而脫離品牌整體定位，這樣的品牌個(gè)性只是流于表面，不能獲得消費者真正的心理共鳴，其結果也將是得不償失，甚至難以走出“短命”的怪圈。
一旦品牌個(gè)性“俘虜”了消費者心智，那么，它就會(huì )形成很強的“獨占性”，其他品牌想占領(lǐng)消費者心智將變得很難，因此，品牌個(gè)性利于培養自己的忠實(shí)消費群體，實(shí)現品牌持續良性發(fā)展。
如餐飲連鎖行業(yè)中的熟食鹵菜品牌廖排骨、“狗不理”包子、“叫化雞”等等，聽(tīng)起來(lái)就非常特別，讓人覺(jué)得與眾不同，既具備了很鮮明的個(gè)性，又和產(chǎn)品屬性特別貼切，容易讓人記住。
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