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近年來(lái)，外賣(mài)送餐在給人們生活帶來(lái)便利的同時(shí)，也滋生了食品安全隱患等亂象，引起高度關(guān)注。各級食藥監管部門(mén)紛紛亮劍，特別是隨著(zhù)《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》于1月1日起施行，網(wǎng)絡(luò )餐飲有法可依，外賣(mài)平臺將得到凈化，市場(chǎng)有望趨于規范。
新“玩法”打開(kāi)新市場(chǎng)
近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)持續滲透、賦能，推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)高速增長(cháng)。美團點(diǎn)評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣(mài)發(fā)展研究報告》顯示，2017年在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)突破2000億元，同比增長(cháng)23%；在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規模達3億人，同比增長(cháng)18%。
“目前，三四線(xiàn)城市的外賣(mài)訂單同比增速遠高于一二線(xiàn)城市，訂單占比達40%，已經(jīng)成為外賣(mài)發(fā)展的重要增長(cháng)極?！泵缊F外賣(mài)業(yè)務(wù)發(fā)展部總經(jīng)理楊文杰分析說(shuō)，要提升外賣(mài)經(jīng)營(yíng)空間，一方面餐飲外賣(mài)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)應進(jìn)一步向低線(xiàn)城市下沉；另一方面要通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量，以提升用戶(hù)消費頻次。
數據顯示，美團外賣(mài)用戶(hù)的消費頻次和單均價(jià)在近3年來(lái)均出現顯著(zhù)增長(cháng)。2017年美團外賣(mài)用戶(hù)數達2.5億人，合作商戶(hù)數超過(guò)200萬(wàn)家，活躍配送騎手超過(guò)50萬(wàn)名，業(yè)務(wù)幾乎覆蓋全國所有人口在10萬(wàn)以上的縣，日完成訂單1800萬(wàn)單。
此外，非正餐時(shí)段商機凸顯。數據顯示，2017年非正餐時(shí)段外賣(mài)訂單占比進(jìn)一步提高，午餐和晚餐正餐時(shí)間段訂單占比由76%壓縮至72%，下降4個(gè)百分點(diǎn)；其中早餐占比5%，上升2個(gè)百分點(diǎn)，夜宵占比10%，上升2個(gè)百分點(diǎn)。這意味著(zhù)個(gè)性化、多樣化、體驗化的消費需求將成為餐飲外賣(mài)新的增長(cháng)點(diǎn)。
“餐飲外賣(mài)改變了傳統餐飲經(jīng)營(yíng)模式?！焙秃瞎葎?chuàng )始人、董事長(cháng)趙申說(shuō)，以往餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是食材成本高、房租成本高、人工成本高、能耗成本高，利潤低；如今“四高一低”的窘境能借助外賣(mài)平臺的業(yè)務(wù)模式得到化解，“在主要成本幾乎不需要增加的情況下，商戶(hù)能獲得更多利潤，何樂(lè )而不為”？
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