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1月22日，記者從中國烹飪協(xié)會(huì )獲悉，2017年全年餐飲收入39644億元，同比增長(cháng)10.7%。其中，限額以上單位餐飲(年營(yíng)業(yè)額200萬(wàn)元及以上餐飲企業(yè))收入9751億元，同比增長(cháng)7.4%，因增幅較上年收窄而略顯乏力。而作為帶動(dòng)餐飲收入增長(cháng)的主要業(yè)態(tài)之一，外賣(mài)行業(yè)較上一年增長(cháng)超兩成。
中國烹飪協(xié)會(huì )表示，2017年餐飲市場(chǎng)增長(cháng)平穩，市場(chǎng)規模持續擴大，餐飲消費者信心進(jìn)一步提升。同時(shí)，中國烹飪協(xié)會(huì )與中央電視臺財經(jīng)頻道《消費主張》聯(lián)合發(fā)布《2017年度美食消費報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”），對2017年餐飲消費熱點(diǎn)進(jìn)行梳理，并對2018年餐飲消費趨勢提出預判。報告指出，消費者選擇餐廳的前三位因素分別為就餐環(huán)境、菜品口味和食品安全?！?0后”、“90后”逐步成為餐飲消費生力軍，20-35歲年輕人貢獻了餐飲消費74%的訂單。而在外賣(mài)方面，中國在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)2017年市場(chǎng)規模約為2046億元，較上一年增長(cháng)23%，在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規模接近3億人。餐飲外賣(mài)外送經(jīng)過(guò)井噴式增長(cháng)之后，正在步入穩定發(fā)展期，消費者對于外賣(mài)外送的選擇開(kāi)始從價(jià)格導向往品牌導向轉移。
中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢也表示，雖然外賣(mài)行業(yè)增長(cháng)速度迅猛，但外賣(mài)在整體餐飲規模中的占比還有很大增長(cháng)空間?！安惋嬈放苹l(fā)展”、“主力消費人群年輕化”、“重視承擔社會(huì )責任”是2018年餐飲外賣(mài)領(lǐng)域的幾大重要趨勢，餐飲商戶(hù)要緊緊抓住餐飲業(yè)“線(xiàn)上+線(xiàn)下”融合發(fā)展的紅利期。報告預判，2018年，“90后”、“00后”將成長(cháng)為消費新引擎。個(gè)性化、體驗化、多樣化、時(shí)尚感的消費需求將成為餐飲業(yè)新的增長(cháng)點(diǎn)。
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