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中國烹飪協(xié)會(huì )日前發(fā)布《2016年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門(mén)店分析報告》，2016年，我國餐飲百強企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2181.7億元，同比增長(cháng)7.4%。

2016年餐飲百強企業(yè)和五百強門(mén)店中，快餐、火鍋、餐館酒樓依然是主力業(yè)態(tài)。餐飲產(chǎn)業(yè)集中度持續降低。2016年，餐飲百強企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%，比重較上年下跌0.7個(gè)百分點(diǎn)，且滑落幅度有所加大。各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛(ài)。

報告顯示，全國餐飲從業(yè)人數持續攀升，帶來(lái)競爭加劇和餐飲品類(lèi)的持續分化。從美團點(diǎn)評線(xiàn)上門(mén)店數量的收錄情況看，小吃簡(jiǎn)快餐、面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜、燒烤幾大品類(lèi)門(mén)店數量排名前五。

由于進(jìn)入門(mén)檻低，剛需特征明顯，小吃簡(jiǎn)快餐類(lèi)門(mén)店占餐飲門(mén)店總數近三分之一；面包甜點(diǎn)也成為餐飲業(yè)最為重要的業(yè)態(tài)之一；火鍋是標準化程度、贏(yíng)利能力強的品類(lèi)，從交易額的角度看有超過(guò)20%來(lái)自于火鍋品類(lèi)，其依舊是餐飲業(yè)第一大品類(lèi)；從增量上來(lái)看，川菜的發(fā)展正在遭遇瓶頸期，上海、北京、大連等城市的川菜店鋪數量跌幅超過(guò)20%，而成都、重慶兩大川菜大本營(yíng)跌幅達到35%，川菜館數量呈現過(guò)剩；燒烤品類(lèi)經(jīng)過(guò)3年的高速增長(cháng)，從2016年下半年開(kāi)始，發(fā)展進(jìn)入平穩期。