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國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導意見(jiàn)》指出，鼓勵傳統產(chǎn)業(yè)積極與“互聯(lián)網(wǎng)+”結合，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級及信息化和工業(yè)化深度融合中的作用，推動(dòng)生產(chǎn)方式和發(fā)展模式的變革。
在食品產(chǎn)業(yè)轉型升級上，“食品+互聯(lián)網(wǎng)”模式是一個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題。在去年12月召開(kāi)的2017中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展年會(huì )的對話(huà)環(huán)節中，京東消費品事業(yè)部運營(yíng)管理部品控總監文麗、上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司食品部北方區經(jīng)理盧揚、拉扎斯網(wǎng)絡(luò )科技（上海）有限公司食品安全總監賈婭玲、西貝莜面村副總裁楚學(xué)友以及亞惠美食創(chuàng )始人程輝，從餐飲企業(yè)、零售平臺、第三方檢測、外賣(mài)平臺等角度，以食品產(chǎn)業(yè)信息化程度和資源整合能力、“互聯(lián)網(wǎng)+”追溯保障食品安全等主題，開(kāi)展了深入探討。
《中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2012—2017）》顯示，食品工業(yè)領(lǐng)域的裝備自主化水平不斷提高，在食品非熱加工、可降解食品包裝材料、在線(xiàn)安全檢測及品質(zhì)監控、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全追溯、基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的遠程控制和診斷等多項重大食品裝備關(guān)鍵技術(shù)和重大裝備自主研發(fā)產(chǎn)品形成重要突破。
有觀(guān)點(diǎn)認為，“互聯(lián)網(wǎng)+”對食品可追溯體系的影響是巨大的。文麗表示，對于京東這樣的零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全的核心就是為人們享受品質(zhì)生活提供正品行貨。零售企業(yè)的屬性決定了其本身不是商品的生產(chǎn)者，而是與多種渠道合作銷(xiāo)售商品。這意味著(zhù)保持初心、具有良心是企業(yè)在保障產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的重要因素。
目前，在保障食品安全方面，可追溯技術(shù)手段亟待突破創(chuàng )新。文麗表示，在新產(chǎn)品層出不窮、購物場(chǎng)景越來(lái)越多元化、消費者需求愈發(fā)多樣的背景下，食品安全需要更多的底層數據來(lái)支撐技術(shù)創(chuàng )新?！熬〇|通過(guò)與IBM、清華大學(xué)等機構合作，搭建了一套基于區塊鏈的防偽溯源體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全?！蔽柠愓f(shuō)，“互聯(lián)網(wǎng)+”一定程度上顛覆了食品安全領(lǐng)域，如京東的物流體系可以實(shí)現對全國300多個(gè)大中城市、46萬(wàn)個(gè)行政村的覆蓋，讓全國更多地區的人們享受到安全食品。
對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，追溯體系是食品安全控制的痛點(diǎn)。賈婭玲認為，創(chuàng )建供應鏈平臺可以有效控制產(chǎn)品質(zhì)量安全。從產(chǎn)業(yè)角度看，供應鏈平臺可以縮短小、弱、散以及中型餐飲企業(yè)的供應鏈。從消費者角度看，企業(yè)做到了可控可溯，對消費者來(lái)說(shuō)就是安全保障。對于商戶(hù)來(lái)說(shuō)，采購成本相對較高，如通過(guò)供應鏈平臺，按照規范集中采用標品和非標品，對中小型商戶(hù)來(lái)說(shuō)是一大利好。
“無(wú)論是食品企業(yè)還是餐飲企業(yè)，目的就是讓人們吃得健康、放心。在追溯體系這個(gè)鏈條上，怎么樣讓鏈條各個(gè)環(huán)節銜接順暢，界定清楚是哪個(gè)環(huán)節出現的問(wèn)題，才是快速解決食安問(wèn)題的關(guān)鍵?！?nbsp;
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