| 餐飲業(yè)成功營(yíng)銷(xiāo)技巧之敢為天下“鮮” |
| 日期：2010-07-09 |
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對中小投資者而言，恐怕沒(méi)有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經(jīng)營(yíng)，也可聯(lián)營(yíng)、加盟；二則投資周期短、見(jiàn)效快，做上路了，短短幾年時(shí)間，就能做到資金的快速增值；三則門(mén)檻不高，進(jìn)退自如。因此，做餐飲成為眾多創(chuàng )業(yè)者首次創(chuàng )業(yè)的最佳選擇。 然而，任何一個(gè)行當都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，常言說(shuō)“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡(jiǎn)單。眾多“門(mén)外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許很快可以通過(guò)獨特的菜品和創(chuàng )意抓住消費者，但隨后卻很難繼續擴大影響，走規?；l(fā)展道路。 創(chuàng )業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強更是難上加難。創(chuàng )業(yè)者可以憑借獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在市場(chǎng)的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒(méi)幾年，就被群起的效仿、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進(jìn)錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。 筆者通過(guò)對餐飲業(yè)內幾十家企業(yè)的跟蹤和調查，為創(chuàng )業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內在的經(jīng)營(yíng)規律，挖掘餐飲業(yè)做大做強所需的營(yíng)銷(xiāo)技巧和經(jīng)營(yíng)手段，帶創(chuàng )業(yè)者親身感悟這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度，探查任何可能出現的隱患以及有效的解決辦法，從而使經(jīng)營(yíng)者跨越成長(cháng)的危險，尋找做大之道。 產(chǎn)品可以復制，技術(shù)可復制，但創(chuàng )意無(wú)法復制，創(chuàng )意是思想的火花，因經(jīng)驗積累而迸發(fā)；創(chuàng )意是開(kāi)創(chuàng )市場(chǎng)的倚天劍，用這把劍就可以開(kāi)拓一片新的疆土，創(chuàng )造一個(gè)新世界。餐飲業(yè)像一個(gè)魔力巨大的磁石，吸引著(zhù)來(lái)自各行各業(yè)的人醉心其中。進(jìn)入餐飲行業(yè)的人形形色色，或者因為生活所迫、無(wú)奈從幾張桌子開(kāi)始做起餐飲；或者有某項拿手好菜，眾人稱(chēng)贊之余開(kāi)始籌劃推向市場(chǎng)；亦或陰差陽(yáng)錯，誤打誤撞進(jìn)入這一領(lǐng)域。 餐飲業(yè)內有句話(huà)叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入的原因各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹(shù)起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關(guān)鍵的一步。如投資者想做連鎖餐飲加盟，可選擇鹵菜加盟、熟食加盟、小吃加盟等創(chuàng )業(yè)項目，關(guān)鍵得選對項目。 重慶歌樂(lè )山鎮因“樂(lè )山辣子雞”、廖排骨因五香鹵排骨而聞名全國，他們通過(guò)新料舊做、舊料新做，創(chuàng )出了自己的“看家菜”，真應了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。 縱觀(guān)國內成功的餐飲企業(yè)我們可以發(fā)現，其競爭的法寶就是口味。換句話(huà)說(shuō)，特色菜，人無(wú)我有的經(jīng)典產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)立足的根本。如川鹵熟食品牌廖排骨推出的鹵味系列、涼拌菜系列、香辣炸收系列三大類(lèi)菜品、60多個(gè)菜品，款款工藝獨特、新穎別致、香味沁人心脾，誘人口水直滴，實(shí)在是餐飲加盟的絕佳項目之一。不過(guò)這里“口味”也有不同的含義，第一個(gè)口味可以看作是廚師推出菜品的口味；第二個(gè)口味是不斷創(chuàng )新、符合大眾消費所需求的口味；第三個(gè)口味則是適應市場(chǎng)變化、及時(shí)調整企業(yè)發(fā)展的口味。 |