| 餐飲行業(yè)發(fā)展變遷 如何適應新科技 |
| 日期：2017-12-22 |
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餐飲業(yè)的租金、人力、原材料等成本持續上漲，同質(zhì)化競爭日益嚴重，幾乎每個(gè)企業(yè)都面臨著(zhù)坪效降低、客源不穩定等困境，而跨界融合的復合式經(jīng)營(yíng)為解決這一課題提供了可發(fā)展的方向之一。今年6月盒馬鮮生北京首店開(kāi)業(yè)。阿里巴巴旗下這個(gè)融合“生鮮食品超市+電商+餐飲+物流配送”的新物種，一時(shí)成了新零售的代名詞。必勝客今年也不斷跨界，聯(lián)手施華洛世奇推限量手鏈；在上海時(shí)裝周T 臺發(fā)布秋季菜單；與網(wǎng)易嚴選合作開(kāi)設“黑店”快閃店等多種業(yè)態(tài)的疊加，讓以前單純的用餐，轉變?yōu)槌尸F多樣的生活體驗，這恰恰滿(mǎn)足了當前消費者對文化、創(chuàng )新、情懷的多元化體驗需求。 從提高效率入手破解餐飲業(yè)“四高一低”，通過(guò)大數據、終端自助設備、炒菜機器人等，盡可能以機械替代人工，令“無(wú)人餐廳”概念大行其道。今年11月，德克士首家“未來(lái)店”在上海開(kāi)業(yè)，主打“無(wú)人自助式”體驗服務(wù)。此前，像人人湘的無(wú)采購員、無(wú)收銀員、無(wú)廚師、無(wú)服務(wù)員的“四無(wú)餐廳”；麥當勞觸屏自助點(diǎn)餐的“未來(lái)餐廳2.0”；肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”等，也都是餐飲業(yè)智能化趨勢的典型代表?！盁o(wú)人餐廳”受眾多為年輕、追求炫酷的消費者，獵奇心理讓“無(wú)人餐廳”短時(shí)間內受到歡迎，但如何彌補缺乏人情味等問(wèn)題，也是“新鮮期”過(guò)后“無(wú)人餐廳”亟待破解的難題。 曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的高端自助餐巨頭金錢(qián)豹今年轟然倒下，預示著(zhù)“扶墻進(jìn)、扶墻出”的傳統自助餐模式走向末路。如今的餐飲市場(chǎng)，輕食餐廳迅速走紅，“小而美”取代“大而全”，“清淡、均衡、自然”取代“肥甘厚味”，成為行業(yè)發(fā)展潮流。進(jìn)入中國30年的肯德基，今年在杭州開(kāi)出首個(gè)子品牌餐廳“KPRO”。 這家新K記并沒(méi)有繼續叫賣(mài)KFC全家桶的概念，而是走起了“輕食”路線(xiàn)，主推沙拉。呷哺呷哺今年也轉向“火鍋＋茶飲”的輕正餐。而德克士“未來(lái)店”菜單中，也加入了很多沙拉、果昔等輕食類(lèi)產(chǎn)品。從滿(mǎn)足飽腹到追求豐盛，再到清淡均衡，變化背后體現的是國人生活方式的變遷。 |