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隨著(zhù)消費升級和行業(yè)規?；l(fā)展，對供應鏈進(jìn)行整合，實(shí)現生產(chǎn)的工業(yè)化、智能化是餐飲企業(yè)未來(lái)競爭的核心。日前，在京舉行的“共享新食機”2017第二屆中國連鎖餐飲業(yè)財富論壇暨中餐工業(yè)化創(chuàng )新發(fā)展論壇上，與會(huì )嘉賓深入解析餐飲行業(yè)競爭環(huán)境和發(fā)展趨勢，就餐飲供應鏈變革與工業(yè)化發(fā)展話(huà)題進(jìn)行了廣泛交流。
競爭日趨激烈，行業(yè)集中度下降。會(huì )上，真功夫集團產(chǎn)品研發(fā)總監王凌表示，目前餐飲百強企業(yè)中，連鎖快餐占比39.9%，居第一位，團餐增長(cháng)速度很快，百強企業(yè)集中度下降，行業(yè)競爭日益白熱化。
市場(chǎng)最大的變化是消費者變化。據不完全統計，將近4億的90后消費者逐漸成為餐飲消費的主力，20—35歲的消費者貢獻了市場(chǎng)74%的營(yíng)業(yè)額。如何確定這部分消費者的消費偏好的標簽，了解他們的消費習慣，將是餐飲業(yè)者面臨的挑戰。
傳統餐飲業(yè)以人力驅動(dòng)的生產(chǎn)模式正在向工業(yè)化、智能化轉變，新零售的興起也正在逐漸侵蝕傳統的餐飲市場(chǎng)。這一點(diǎn)隨著(zhù)阿里巴巴對大潤發(fā)的收購和盒馬鮮生的興起正在逐步清晰。王凌舉例，日本解決家庭供餐的途徑就是通過(guò)便利店，這一點(diǎn)與目前中國的外賣(mài)市場(chǎng)支撐家庭用餐不同，但是隨著(zhù)新零售進(jìn)軍餐飲業(yè)，外賣(mài)的市場(chǎng)格局將進(jìn)一步被打破。
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