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近年來(lái)，經(jīng)濟穩定發(fā)展，國人消費水平大大提升，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著(zhù)人們的消費習慣，面對消費領(lǐng)域的升級變化，我國餐飲行業(yè)從2012年開(kāi)始轉型，5年來(lái)不斷變革理念、積極創(chuàng )新，煥發(fā)出勃勃生機。
要問(wèn)哪一個(gè)行業(yè)可以恒久遠，非餐飲業(yè)莫屬。因為衣食住行是人類(lèi)的基本需求，人們可以不去休閑娛樂(lè )，但是不能不吃飯。而近年來(lái)，中國餐飲業(yè)可謂是進(jìn)入到了一個(gè)變革的時(shí)代，因為公眾餐飲消費的理念正在升級。隨著(zhù)生活水平的提高，人們已經(jīng)不僅僅滿(mǎn)足于吃飽飯了，而是如何吃飯，吃什么飯，怎樣吃才健康。正在這種需求升級，使得餐飲業(yè)迎來(lái)了前所未有的機遇。而如何抓住這一機遇，需要供給理念跟著(zhù)升級。
過(guò)去，餐飲行業(yè)兩極分化較為嚴重，受歡迎的餐飲店也是“涇渭分明”：要么是高端大氣上檔次的高檔酒樓，要么是偏安于一隅的“蒼蠅館子”，這兩類(lèi)餐飲店的受眾也各不相同，前者的消費主體要么是土豪，要么是公款報銷(xiāo)的公務(wù)人員，小老百姓路過(guò)酒樓也得繞道走，一來(lái)是價(jià)格昂貴，二來(lái)是自己也不愿意花錢(qián)去消費，而他們更青睞于去找大城小巷的“蒼蠅館子”，覺(jué)得味道巴適，吃了那么久了，也就不注意什么衛生了，填飽肚子是首要的。
中央八項規定的落細落小打破了這種平衡，蒼蠅館子的市場(chǎng)仍然存在，而高端酒樓的目標顧客們卻不敢去消費了，要么是關(guān)門(mén)大吉，要么降低身段面向大眾。很多聰明的商家都放棄了觀(guān)望心理，選擇了后者，推出了親民的菜品與親民的價(jià)格。如今，我們看到的依然是裝潢華麗的大酒樓，而川流不息的普通公眾卻成為了其主力軍。
改變仍然在繼續。隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )平臺的搭建，團購、外賣(mài)等讓很多餐飲商家看到了新機遇，依托于團購平臺的評價(jià)可視化、互動(dòng)性，讓很多優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌脫穎而出，良好的口碑就是最好的宣傳手段，評分較高的連鎖餐飲品牌成為了公眾信賴(lài)的對象。而此時(shí)，一些大酒樓也加入到了團購、外賣(mài)的競爭中，讓公眾足不出戶(hù)便可以享受到大酒樓的美味，這些都是消費理念升級所帶來(lái)的供給端改革。
對于很多小商家而言，更應該有供給理念升級的思維，否則，便可能在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)競爭中敗下陣來(lái)。信息時(shí)代的“競爭”與“淘汰”已經(jīng)進(jìn)入白熱化階段，誰(shuí)能夠緊跟消費者的思維步伐，及時(shí)升級供給理念，便可能成為餐飲行業(yè)的“弄潮兒”。
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