| 無(wú)人餐飲：新零售時(shí)代下一個(gè)風(fēng)口？ |
| 日期：2017-11-03 |
|
最近在北京，一種名為“無(wú)人快餐”的新式用餐體驗在寫(xiě)字樓內走俏，上海等很多城市也相繼出現“無(wú)人餐飲”項目。很多人視“無(wú)人餐飲”為新零售業(yè)態(tài)的下一個(gè)風(fēng)口，但是面臨挑戰和困難也是非?，F實(shí)。 北京鵬潤大廈內有一家名為“飯美美”的銷(xiāo)售終端，和平時(shí)常見(jiàn)的ATM大小相似，共有番茄燉土豆、滬味紅燒帶魚(yú)飯、雞蛋菜心排骨等10余款套餐，價(jià)格在11-29元不等，可以在售賣(mài)終端或應用上點(diǎn)餐，同時(shí)支持選擇是否加熱。支付成功后僅100秒，加熱后的盒飯便從出餐口推出，據稱(chēng)套餐的味道還相當不錯，好評如潮。 據悉，“飯美美”已在北京完成100多處終端的布點(diǎn)，近期又剛剛落戶(hù)大連，已在大連的各大寫(xiě)字樓和重要商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局20多臺設備，另外已經(jīng)簽約的有40多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。年底之前，將會(huì )完成50-100個(gè)布點(diǎn)。另外這種“無(wú)人快餐”已準備在上海、深圳等城市復制。 “項目落地需要建立一個(gè)上千平方米的中央廚房，投資大約需要2000萬(wàn)元”，飯美美工作人員告訴記者，只要有加盟意向和資金實(shí)力，“無(wú)人餐飲”在全國各地都可以復制，至少100臺終端，客戶(hù)群體目前可面向寫(xiě)字樓白領(lǐng)，每臺終端可覆蓋1000人的用餐人群。中央廚房主要是機器人操作，用人并不多，像北京的中央廚房只需要十幾個(gè)人。 濟南投資者殷先生便非?？春脽o(wú)人餐飲的發(fā)展前景，正準備在濟南打造一家無(wú)人餐廳?！埃o(wú)人餐廳）不但減少成本，還可以節約時(shí)間”，殷先生說(shuō)，傳統餐廳服務(wù)員為消費客點(diǎn)餐的過(guò)程既耗時(shí)間又耗成本，無(wú)人餐廳則可以實(shí)現消費者自助掃碼點(diǎn)餐。另外，無(wú)人餐廳后廚也可實(shí)現標準化操作，把更多的工作交給機器人，減少用工成本。 據悉，今年9月，我國第一家無(wú)人快餐工廠(chǎng)正式開(kāi)業(yè)，整個(gè)工廠(chǎng)沒(méi)有一個(gè)廚師、煮飯工人。1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜裝進(jìn)工廠(chǎng)，不到一個(gè)小時(shí)就全部轉變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜。類(lèi)似這樣的無(wú)人工廠(chǎng)可節省90%以上的人工成本，只需要支付廠(chǎng)房租金、水電費用與每月的機器檢測、維修費用。 不過(guò)鑒于食品的特殊性，無(wú)人餐飲的發(fā)展不得不面對衛生、安全、成本方面的一些現實(shí)困難。近日，上海街頭和商務(wù)樓內出現的“無(wú)人面館”便被當地主管部門(mén)叫停，原因是涉及現場(chǎng)餐飲的制作環(huán)節。也就是說(shuō)，現階段無(wú)人快餐只能實(shí)現“飯美美”那種預包裝食品售賣(mài)形式，與無(wú)人超市、無(wú)市便利店并無(wú)異處。對于無(wú)人快餐而言，龐大的中央廚房投入和冷鏈運輸鏈條都是沉重的成本負擔，市場(chǎng)前景雖然可觀(guān)，但在新零售業(yè)態(tài)的比拼上，并不占優(yōu)勢。 有分析指出，現有的無(wú)人餐飲只限于自動(dòng)售貨機，真正的“無(wú)人餐廳”尚沒(méi)有一個(gè)成功的范本——拿到融資的天使之橙和鹵豆，都是通過(guò)自動(dòng)制售機的方式販賣(mài)快餐、飲料，屬于無(wú)人零售中最為簡(jiǎn)單的模式。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，對整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，很多從業(yè)者尚未認同這種模式，市場(chǎng)上的消費理念也尚未同步。中餐對工序、火候的講究，注定了無(wú)人餐飲最初只能在拉面、火鍋等部分菜式中實(shí)現。如果你正準備創(chuàng )業(yè)，廖排骨鹵菜加盟也是不錯的選擇，時(shí)代在變革，廖排骨始終引領(lǐng)時(shí)代潮流！ |