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傳統餐飲行業(yè)正在擁抱機遇與挑戰。無(wú)論是產(chǎn)品創(chuàng )新還是模式創(chuàng )新，或是營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新，時(shí)下餐飲品牌領(lǐng)域都呈現出了與以往不同的特點(diǎn)：“互聯(lián)網(wǎng)+”，移動(dòng)端的智能化，注重用戶(hù)評價(jià)以及口碑，營(yíng)銷(xiāo)推廣方式更潮流化和個(gè)性化等。
但是升級需要實(shí)打實(shí)的資金、資源、人才等支持。一邊餐飲企業(yè)處于行業(yè)升級的大浪潮，一方面餐飲行業(yè)卻長(cháng)期缺乏各項資源的支持，升級困難。
新常態(tài)下，餐飲升級已經(jīng)不是新名詞，如何升級更受餐飲人的關(guān)心！
餐飲升級全面化
如今，餐飲行業(yè)步入“全面升級”時(shí)代，企業(yè)從品牌、品類(lèi)、品相中的任一個(gè)角度深入挖掘，都將發(fā)現無(wú)數的成長(cháng)機會(huì )。
曾經(jīng)酒香不怕巷子深，如今賠錢(qián)也要賺足吆喝?？窟汉绕鸺也⒅鸩脚囵B篩選一批忠實(shí)粉絲，最后不斷發(fā)展壯大的品牌案例比比皆是。新店開(kāi)沒(méi)有人怎么辦，請人排隊營(yíng)造門(mén)庭若市的現象已經(jīng)不是行業(yè)的新聞，而演化為“慣用”且“管用”的營(yíng)銷(xiāo)手段。
另外如此眾多的消費選擇，如何脫穎而出，讓人眼前一亮。以西貝莜面為例，幾經(jīng)品牌的調整，最終打造出既有親和力又定位高端的品牌形象，發(fā)展一帆風(fēng)順。
楊記興臭鱖魚(yú)開(kāi)始的時(shí)候定位為包容萬(wàn)象的徽菜，后來(lái)單品聚焦，刪減菜品，門(mén)店裝修升級，一種專(zhuān)業(yè)且充滿(mǎn)江南水鄉既視感躍然紙上，迅速發(fā)展壯大，成為一座難求的京城餐廳。
海底撈則打造出了以顧客至上的角色，形成鮮明特色，成為餐飲服務(wù)的標桿。
這些先升級的餐廳進(jìn)行了全方位的品牌打造，并在某一方面突出特長(cháng)，增加標簽的辨識度，獲得消費者的認可。
供應鏈優(yōu)化升級
餐廳作為消費的終端，其后面需要食材供應和后廚的強大支持。在餐飲升級的過(guò)程中，食材供應鏈升級和廚房升級占據重要的地位。
以前的一店一廚的格局，統一品牌每個(gè)餐飲店面的味道都會(huì )有所差異。統一食材供應，統一供應鏈，統一菜品品質(zhì)，似乎成了優(yōu)質(zhì)連鎖餐廳的必備階梯。海底撈背后有蜀海供應鏈，從品牌內部孵化，為海底撈提供食材保證，發(fā)展到后來(lái)為其他的餐飲品牌提供支持。冰城串吧在開(kāi)了十多家分店以后，開(kāi)始自建后備工廠(chǎng)，標準化食材生產(chǎn)。
轉型升級后的冰城串吧，不僅有了穩定的餐飲營(yíng)業(yè)收入還增加了工廠(chǎng)的收入。
3.金融優(yōu)化升級
金融優(yōu)化升級是餐飲行業(yè)轉型升級的基礎。沒(méi)有金融的優(yōu)化升級，前面的升級大多成為空談。
業(yè)內人士表示，一家經(jīng)營(yíng)良好的餐廳，最快能在3-6個(gè)月收回各項成本，一般的餐飲酒店需要在1-2年收回成本，收回成本之后，再過(guò)1-2年才有積蓄新開(kāi)分店。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代發(fā)展如此迅速，大眾的口味越發(fā)挑剔。有了好點(diǎn)子和營(yíng)業(yè)模式，就需要趁熱打鐵，搶灘占地，增加品牌的影響力。
餐飲行業(yè)因為本身的財務(wù)不規范、業(yè)務(wù)難監測、缺乏有效抵押物等原因，難以在金融市場(chǎng)獲得有效的金融服務(wù)。雖然有一些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)會(huì )獲得風(fēng)投資本的支持，但是占比是非常少的。
比如聚焦煲仔飯的輕奢品牌仔皇煲，先后兩次獲得了千萬(wàn)融資，專(zhuān)做餃子的東方餃子王也曾獲得海外基金的支持，麻辣誘惑旗下的熱辣生活不久前剛獲得過(guò)億的融資。
資本的注入代表對餐飲品牌發(fā)展現狀和前景的看好，他們的介入處于品牌升級的中后期。獲得融資后，這些品牌將會(huì )發(fā)展得更好，但是更多需要升級的餐飲企業(yè)還處于升級的前期。他們需要更加有針對性的金融服務(wù)。
夢(mèng)哆啦就是這樣一家聚焦餐飲酒店等大消費行業(yè)的金融服務(wù)公司，為仔皇煲、麻辣誘惑、蜀海供應鏈、東方餃子王、顧一碗、長(cháng)陽(yáng)公館、笨媽媽、川渝人家等100+有潛力的餐飲企業(yè)提供升級支持。
夢(mèng)哆啦創(chuàng )始人武云表示，餐飲金融服務(wù)是餐飲行業(yè)轉型升級的基礎。夢(mèng)哆啦已累計為行業(yè)提供超過(guò)8億的高效資金支持，根據行業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)，為餐飲企業(yè)提供定制化的專(zhuān)屬金融服務(wù)和品牌戰略?xún)?yōu)化。
總結：消費升級帶動(dòng)餐飲升級，全方位的餐飲升級需要金融升級作為支持。新常態(tài)下，善于借助金融力量的餐飲企業(yè)將走得更快、更穩、更遠。
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