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是的，智能餐廳又來(lái)了。這次是“馬云爸爸”親自操刀，可以“隔空點(diǎn)餐，吃完就走”。很是酷炫!但作為餐飲人，更關(guān)心的還是這種創(chuàng )新能否在短時(shí)間內解決行業(yè)當前的痛點(diǎn)，帶領(lǐng)行業(yè)變革。智能餐廳真的值得期待嗎?
用工壓力的大山移得走不?
畢竟是在云棲大會(huì )前夕亮相的，相信大家對此次卷土重來(lái)的智能餐廳都有一定了解。主要還是為了提升顧客的體驗感：當顧客走到餐桌旁，桌面就會(huì )出現各種菜品，揮揮手臂就能看見(jiàn)各種各樣的菜品，即能點(diǎn)菜、下單，上菜時(shí)還能看到絢麗的AR互動(dòng)效果，用餐結束則可直接離店，支付寶會(huì )自動(dòng)完成扣款。沒(méi)錯，這就是所謂的“隔空點(diǎn)餐，吃完就走”。除了給顧客一些新鮮感，從餐廳的角度出發(fā)，也就是節省了一些點(diǎn)餐及買(mǎi)單的時(shí)間。
既然如此，為什么還有一些知名餐廳，如麥當勞或海底撈等都曾斥資試水過(guò)?
雖然最后的結果仍是以失敗而告終。究其原因，隨著(zhù)人口紅利的減少，餐飲行業(yè)一直被用工壓力這座大山壓得喘不過(guò)氣。正如麥當勞史上第一位首席數字官Atif Rafiq所暢想的那樣，“未來(lái)柜臺點(diǎn)餐取餐制度將被拋棄，顧客要習慣自助點(diǎn)餐及支付”。取消柜臺的目的不就是減少人員，減輕餐廳的用工壓力。
可為啥都放棄了呢?
當然是得不償失。據說(shuō)，高額的改造成本，連財大氣粗的麥當勞也難以承受;雖然會(huì )帶來(lái)些微的銷(xiāo)售額提升，但所得利潤相較起來(lái)，遠遠不如直接用人工的時(shí)候。這正是當前階段智能餐廳的尷尬之處。畢竟智能餐廳最終的目的應該是全面解決行業(yè)用工難的壓力，實(shí)現無(wú)人餐廳的夢(mèng)想。
如此看來(lái)，此次卷土重來(lái)的智能餐廳，即便能用幾張二維碼解決觸碰餐桌的成本問(wèn)題，可說(shuō)到底也只是改變了點(diǎn)餐的方式，減少了服務(wù)員的點(diǎn)菜這項工作而已，離搬走用工壓力的這座大山還遠著(zhù)呢!
人才升級的關(guān)鍵幫得上不?
的確，科技的發(fā)展及存在就是為了改變人們的生活方式，智能餐廳是一個(gè)值得研究的方向，而且在未來(lái)也許會(huì )是大勢所趨。但對餐飲行業(yè)而言，當下的關(guān)鍵卻是如何利用科技解決眼前的痛點(diǎn)。
畢竟任何的變革都是一步一個(gè)腳印，逐步累積起來(lái)的。顯然餐廳想要完全取代人力，甚至部分取代人力，暫時(shí)都難以實(shí)現。
因此，如何把人留下來(lái)，實(shí)現勞資雙方彼此受益最大化，也就是進(jìn)行人才升級才是餐廳借助科技進(jìn)行變革的重點(diǎn)。
這就要涉及到餐廳內訓體系的建立。眾所周知，無(wú)論是餐飲小白，還是從其他餐廳挖過(guò)來(lái)的人，都需要經(jīng)過(guò)一番內訓方能順利上崗，也才有可能留下來(lái)為餐廳所用。
也就是說(shuō)，餐飲行業(yè)之所以就業(yè)門(mén)檻低，是因為勞動(dòng)密集度高，需要大量的人手。其實(shí)就本身發(fā)展而言，餐廳對人才的要求并不低，只是這樣的人才需要自己來(lái)費心培養。但一直偏愛(ài)培訓的餐飲行當，每年每月甚至每日都頂著(zhù)超高員工流失率的大雷。因此，最近整個(gè)行業(yè)或每家餐企都在嚷嚷著(zhù)建立內部商學(xué)院，目的就是在研究如何培養人并適薪留住人。
當然，如果還只是延續老一套，企業(yè)內部商學(xué)院仍然會(huì )面臨原來(lái)的時(shí)間、地點(diǎn)、人員三者難統一的難題。這與傳統的培訓模式又有什么區別，不過(guò)就是換了個(gè)名頭。在移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)日漸成熟的當口，借助像刻度嘟嘟這樣以?xún)扔栿w系建立為核心的軟件，才可有效避免傳統培訓的高額成本及學(xué)習效果不理想等痛點(diǎn)，從而形成自人才孵化周期、成本、評級，晉級五維一體的人才升級機制。
其實(shí)，人才升級或內訓的關(guān)鍵就是關(guān)心員工，不是要求或命令，而是引導他們如何做人、做事，并明確努力后會(huì )得到什么。也就是，但凡按照制度或標準去執行后，表現突出者就會(huì )如約獲得相應的機會(huì )，肯定，獎勵，加薪，升職等，讓員工看到努力的方向及希望。
這樣一來(lái)，基層員工的力量肯定就會(huì )起來(lái)，需要往上提拔，企業(yè)的新成代謝自然就快，對中高層也就自然形成一種沖擊，從而激發(fā)他們發(fā)揮出更大的力量，成為更優(yōu)秀的領(lǐng)導者。
如此循環(huán)，企業(yè)何愁無(wú)人可用?
針對這一點(diǎn)，未來(lái)只會(huì )釜底抽薪即完全取代人力的智能餐廳，肯定難以實(shí)現;而且其在當下顯現的那點(diǎn)酷炫功能，也只能作為餐廳攬客的一種手法;總之是概念炒作多過(guò)變革，也難怪餐飲人對此事并不興奮。
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