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強勢的消費升級、新興科技應用和政策利好等各種因素，正促使中國餐飲行業(yè)呈現回暖態(tài)勢。并且，中國餐飲行業(yè)將在未來(lái)幾年內進(jìn)入多元化發(fā)展和競爭的新階段。
以上是德勤中國9月5日發(fā)布的《消費升級下的餐飲行業(yè)轉型之路》報告中透露的觀(guān)點(diǎn)。報告認為，80后、90后的新一代消費者正快速崛起，其人數在2016年業(yè)已突破4億，占總人口近三分之一。且20-35歲消費群在餐飲方面的消費占比逾70%，他們勢將成為餐飲消費的絕對主力。此外，消費者收入持續提升也促使他們的消費需求出現明顯的升級，影響消費者行為的因素從商品本身分散到商品、服務(wù)和內容三個(gè)維度，關(guān)注點(diǎn)也從價(jià)格、功能等變?yōu)樾詢(xún)r(jià)比、品質(zhì)、個(gè)性化、互動(dòng)和參與感等。
2016年，大眾餐飲消費增長(cháng)逐漸加速，服務(wù)對象和需求也因此變得更加多元化，從而推動(dòng)了餐飲行業(yè)進(jìn)入新一輪增長(cháng)。與此同時(shí)，大型餐飲企業(yè)的發(fā)展也漸趨成熟，著(zhù)力于優(yōu)化客戶(hù)體驗和服務(wù)品質(zhì)，消費者體驗大大提升。此外，互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透和融合為餐飲企業(yè)提供了全新的銷(xiāo)售渠道，近幾年餐飲O2O在整體餐飲市場(chǎng)中的滲透率持續迅速上升，目前已高達5個(gè)百分點(diǎn)，對餐飲行業(yè)的增長(cháng)貢獻不容忽視。此外，企業(yè)運營(yíng)數字化轉型大幅提升了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率，對傳統的交易方式也構成了顛覆性轉變。目前，在線(xiàn)支付是餐飲支付的主要手段。
德勤中國旅游、酒店及服務(wù)行業(yè)領(lǐng)導合伙人黃淑雄表示:“電子商務(wù)迅速崛起，不但對實(shí)體產(chǎn)業(yè)造成了巨大影響，同時(shí)也對傳統的經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)了明顯沖擊，為了適應一系列的變化，傳統餐飲和零售企業(yè)都需要進(jìn)行一系列全面的數字化轉型，以應對日新月異的市場(chǎng)和行業(yè)挑戰?！?nbsp;
政策方面，政府部門(mén)與央行在2016年先后出臺相應的利好政策，致力于推動(dòng)餐飲行業(yè)的轉型發(fā)展。同年5月，“營(yíng)改增”試點(diǎn)全面鋪開(kāi)，旨在降低企業(yè)稅負，其中餐飲業(yè)改為繳納增值稅。新稅制為餐飲業(yè)保持平穩增長(cháng)提供了利好因素。雖然如此，部分餐飲企業(yè)仍然未能全面掌握“營(yíng)改增”文件，加上內部稅務(wù)控制不健全，導致企業(yè)在處理稅務(wù)方面面臨諸多困境和問(wèn)題。
德勤建議，餐飲企業(yè)應在實(shí)踐中進(jìn)一步了解應用稅收法規，加深對“營(yíng)改增”的相關(guān)認識，尤其是加深對增值稅方面的了解。
除了“營(yíng)改增”的稅務(wù)合規影響，從近期的政策來(lái)看，食品安全是目前行業(yè)監管的重點(diǎn)，相關(guān)法律法規正在逐步完善，對企業(yè)的約束將進(jìn)一步加強。從消費者對餐飲的需求來(lái)看，食品的安全與品質(zhì)構成了最主要的需求。數據顯示，在眾多需求中，食品安全與品質(zhì)在需求結構中占比超過(guò)30%。報告相信，隨著(zhù)一系列促進(jìn)企業(yè)發(fā)展與規范的行業(yè)政策逐漸落地，餐飲企業(yè)將邁向更規范、更高效的發(fā)展階段。
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