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據專(zhuān)業(yè)機構發(fā)布的報告顯示，中國勞動(dòng)力成本過(guò)去 10 年升 5 倍，2016年，中國員工薪酬增長(cháng) 8%，位列世界第一，遠高于世界 2.5% 的平均水平。另外，中國總體租金增長(cháng) 7%。中國勞動(dòng)力與租金成本的上升，使得實(shí)體門(mén)店的生意利潤壓縮。中國傳統餐飲在“高房租成本”“高人工成本”和“高食材成本”的壓力下，每年的倒閉率在某些城市甚至可以達到60%，已經(jīng)成為了高危創(chuàng )業(yè)行業(yè)。
另一方面，眾多在線(xiàn)點(diǎn)餐平臺玩家攜帶大量資本融入外賣(mài)市場(chǎng)，短短五年邊使中國外賣(mài)市場(chǎng)交易額提高了10倍，2017年中國外賣(mài)市場(chǎng)規模將超過(guò)2000億元。消費的主力為白領(lǐng)與學(xué)生群體，其中白領(lǐng)的市場(chǎng)規模更是占60%以上。但在餐飲行業(yè)的“三高一低”影響下，在線(xiàn)訂餐的費用一直是居高不下，往往點(diǎn)一份外賣(mài)起送費、餐盒費加上外賣(mài)費遠遠超過(guò)了一般消費者的消費預期，使得大家不禁吐槽：“我叫這份飯一半的錢(qián)養活了人家餐館的房東了”。有什么方案可以改善這一現狀么?
近期接觸的一家西安的科技公司讓一切變得可能。
這家公司的產(chǎn)品名字就叫“AI餐廳”，一目了然，這是個(gè)人工智能為主要科技的一家餐廳。據介紹，AI餐廳與傳統的餐飲最大的不同整個(gè)餐廳沒(méi)有前臺、服務(wù)員、廚師等任何人員，食品加工依托于上游中央廚房的自動(dòng)化生產(chǎn)，整個(gè)餐廳的從后臺的ERP管理，取餐環(huán)節的人臉識別管理乃至客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)的CRM系統，統統是通過(guò)人工智能來(lái)解決的?！癆I人工智能來(lái)管理”工作人員笑著(zhù)對我們說(shuō)：“無(wú)人餐廳自然也就沒(méi)有人工成本了，這樣我們的飯銷(xiāo)售的很便宜!”另外選址上也沒(méi)有人流要求，在房租成本這一塊又能節省60%以上。
某種程度上來(lái)講，AI餐廳采用的模式從供給側改革，已經(jīng)把各個(gè)環(huán)節用互聯(lián)網(wǎng)思維做到了極致：低到極致的人工成本，比傳統餐飲低60%的房租成本。按邏輯來(lái)講飯菜已經(jīng)沒(méi)有辦法賣(mài)的比AI餐廳更便宜的可能了，目前AI餐廳生產(chǎn)的食品比市面上的便宜30%以上?！绊椖繘](méi)有推廣，每天都有聽(tīng)到消息的想來(lái)加盟”工作人員自豪的說(shuō)：“機器人來(lái)給人類(lèi)做飯，然后機器人在A(yíng)I 餐廳進(jìn)行分發(fā)，最后通過(guò)機器人或無(wú)人機送餐到用戶(hù)手上!我們要做的就是機器人服務(wù)人類(lèi)的前站點(diǎn)!”通過(guò)對話(huà)恍惚間我想象到未來(lái)某一天在辦公室，我拿出手機按下一個(gè)按鍵，就有機器人負責將食品和各項工作并送到我的手中......
短短幾個(gè)月的時(shí)間，無(wú)人便利店、自動(dòng)駕駛、無(wú)人加油站等技術(shù)的應用以閃電般的速度出現在我們生活之中，好似一夜之間我們就來(lái)到了未來(lái)。就算明天AI 餐廳的一個(gè)機器人給我送來(lái)午餐可能我也不會(huì )太驚訝了吧......
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