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自去年亞馬遜推出無(wú)人超市AmazonGo以來(lái)，不少互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛發(fā)力“無(wú)人”領(lǐng)域，早前，國內家電巨頭蘇寧跨界開(kāi)啟“無(wú)人”超市，馬云（阿里巴巴集團創(chuàng )始人）作為國內互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)軍人物，早前推出無(wú)人便利店“淘咖啡”和落地無(wú)人加油站“阿里智能加油站”，如今，其第一家無(wú)人（無(wú)服務(wù)員）餐廳也于日前開(kāi)業(yè)。
掃碼入座 刷臉吃飯
當國內不少餐飲企業(yè)仍在追求以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)招徠更多顧客時(shí)，馬云讓餐飲業(yè)進(jìn)入“無(wú)人”領(lǐng)域，讓餐廳內的服務(wù)員“消失”，顧客就餐就是自己動(dòng)手，無(wú)人服務(wù)。
據悉，當顧客進(jìn)入無(wú)人餐廳后，需要先用支付寶掃碼授權，刷臉確認身份，此時(shí)，系統會(huì )永遠記住顧客的身份，以后就可以跳過(guò)此步驟。入座后，一張超大尺寸的深色玻璃就會(huì )自動(dòng)亮起來(lái)，在玻璃屏幕上可以顯示各種菜品，通過(guò)揮動(dòng)手臂菜單就能左右滑動(dòng)。如果顧客想點(diǎn)餐，只要用手點(diǎn)擊下單，訂單就會(huì )傳到廚房后廚。吃飽喝足后顧客不需要再找服務(wù)員買(mǎi)單，可以直接離開(kāi)。因為當顧客走出餐廳的時(shí)候，支付寶已經(jīng)通過(guò)人臉識別及實(shí)名認證系統自動(dòng)從賬戶(hù)里扣款。
當然，如果餐廳內出現某些情況一定需要服務(wù)員解決的，可以通過(guò)玻璃屏幕上方的按鍵呼叫服務(wù)員，此時(shí)服務(wù)員就會(huì )出現，待問(wèn)題解決后再從餐廳“消失”。與此同時(shí)，餐廳也在顧客點(diǎn)餐時(shí)記錄下用戶(hù)的口味、喜好等大數據，能通過(guò)數據分析，為顧客下次光顧時(shí)優(yōu)先推薦菜式，以及為餐廳制定和調整經(jīng)營(yíng)戰略。
整個(gè)點(diǎn)餐、就餐過(guò)程，無(wú)需服務(wù)員，不再停留于當下時(shí)尚餐飲店的手機點(diǎn)單模式，也沒(méi)有傳統餐飲業(yè)的紙質(zhì)餐單，餐后直接離開(kāi)，可謂名副其實(shí)的智能餐飲。
對傳統餐飲造成沖擊
人力成本一直以來(lái)都是餐飲業(yè)中占比較高的開(kāi)支之一，“請人難”更是餐飲企業(yè)的大難題，無(wú)人餐廳的出現從根本上解決了這一問(wèn)題。據了解，由于沒(méi)有服務(wù)員、收銀員等等的人工成本，無(wú)人餐廳的成本支出大約只有傳統餐廳的四分之一。
無(wú)人餐廳的出現切合了時(shí)下大熱的智能潮，令不少年輕消費者贊嘆不已，同時(shí)，無(wú)人餐廳節省了大量的成本，這就給餐廳在定價(jià)方面有了很大的讓利空間，無(wú)疑這對于大多數傳統餐飲業(yè)而言，是很大的沖擊。
據悉，馬云未來(lái)幾年，將在全國布局更多無(wú)人餐廳。無(wú)人餐廳依托的是支付寶強大的無(wú)線(xiàn)支付能力，不管是支付寶系的馬云，還是擁有微信支付體系的馬化騰，他們都擁有著(zhù)巨大的財力、資本、技術(shù)，以及當前國內領(lǐng)先水平的無(wú)線(xiàn)支付技術(shù)，換言之，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)要從無(wú)人餐廳方面迅速進(jìn)入餐飲業(yè)，是一件相對輕松的事情。
面對互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的大舉進(jìn)軍，某私房菜老板坦言“頗感壓力”，他表示：“我想作為傳統餐飲企業(yè)，目前能做好的就是兩件事情：一是菜式，二是服務(wù)?！彼忉?zhuān)ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)能夠復制，但廚藝和菜式的味道難以復制，把自家菜式做到獨一無(wú)二的好，再多技術(shù)和花俏的裝飾都沒(méi)用；再者，餐飲本身就是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，無(wú)人服務(wù)是新潮，但新鮮過(guò)后難免想要回歸服務(wù)，為消費者提供更貼心、周全的服務(wù)，讓他們覺(jué)得物有所值，這也是一直以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)標榜的海底撈能走紅的原因之一。
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