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近年來(lái)，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)興起，百度外賣(mài)、餓了么、美團外賣(mài)等市場(chǎng)越做越大，外賣(mài)服務(wù)越來(lái)越走進(jìn)消費者生活，既解決了餐飲業(yè)區域限制、人員短缺等不足，亦為消費者提供了更為便利的送餐服務(wù)，關(guān)鍵的是，借助外賣(mài)服務(wù)的興起，傳統餐飲業(yè)得以轉型升級。
餐飲業(yè)興起外賣(mài)服務(wù)
正值午餐時(shí)間，記者走進(jìn)奧園廣場(chǎng)一家中餐館，店內幾乎坐滿(mǎn)了食客，服務(wù)員也忙得暈頭轉向。收銀臺前，除了收銀員外，還有兩名分別穿著(zhù)藍色工服和黃色工服的人員，前者是餓了么的外賣(mài)人員，后者是美團外賣(mài)的人員。不消片刻，便有人從廚房拿出兩袋外賣(mài)，分別遞給了兩名外賣(mài)人員，外賣(mài)人員便拿著(zhù)餐飲外賣(mài)離店。
記者詢(xún)問(wèn)收銀人員“生意這么好，還有那么多外賣(mài)呀？”收銀人員告訴記者：“現在餐飲業(yè)競爭激烈，生意不好做，在線(xiàn)外賣(mài)生意越來(lái)越‘吃香’，每天外賣(mài)的收入也占了總收入不少??！”收銀人員還稱(chēng)，遇上天氣不好時(shí)，手機上叫外賣(mài)的消費者甚至超過(guò)到店內吃飯的人。
近年來(lái)，隨著(zhù)工作節奏加快、互聯(lián)網(wǎng)應用不斷深入，送餐等外賣(mài)配送業(yè)務(wù)應運而生、增長(cháng)迅猛。根據艾媒咨詢(xún)發(fā)布的報告，中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)自2011年一直保持較高速增長(cháng)，2017年我國外賣(mài)市場(chǎng)整體交易額將達2045.6億元，增速為23.1%。主要的三大外賣(mài)平臺中，餓了么以41.7%的份額繼續領(lǐng)先，美團外賣(mài)則以41.0%的占比緊隨其后，百度外賣(mài)的市場(chǎng)份額只有13.2%。
推動(dòng)傳統餐飲轉型升級
費者的消費習慣改變了，市場(chǎng)需求因應變化，而市場(chǎng)需求倒逼商家服務(wù)升級，迎合消費市場(chǎng)。近年來(lái)，專(zhuān)業(yè)提供外賣(mài)服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)越來(lái)越完善，過(guò)去外賣(mài)服務(wù)存在的種種不足正在被逐漸客服，消費者越來(lái)越青睞餐飲外賣(mài)服務(wù)，這種全新的“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)”升級模式正在帶動(dòng)傳統餐飲業(yè)轉型。
記者向我區橋南某知名海鮮餐飲企業(yè)的負責人了解到，過(guò)去餐館一般都是住在附近的熟客居多，由于餐館提供傳統的粵式早點(diǎn)，遇上節假日，亦有不少住得較遠的市民特意驅車(chē)前來(lái)就餐。自從外賣(mài)服務(wù)興起后，餐館也與時(shí)俱進(jìn)加入外賣(mài)行列，打破了就餐時(shí)間、地點(diǎn)、方式等限制，加之早年樹(shù)立了良好的餐飲品牌，越來(lái)越多市民會(huì )選擇該餐館外賣(mài)。
此外，目前一些小型餐飲企業(yè)借助外賣(mài)平臺，主打工作餐，這種有所側重的營(yíng)銷(xiāo)模式，贏(yíng)得了一部分固定消費群體認可；而部分大型餐館通過(guò)外賣(mài)平臺，推出不同價(jià)位的產(chǎn)品，增加餐館的親和力，吸引大眾消費。
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