|
現在的外賣(mài)市場(chǎng)可以說(shuō)是異常的火爆，不管是街邊小店還是大的品牌餐飲店餐飲策劃紛紛加入了外賣(mài)的大軍中，并且外賣(mài)品臺也在這幾年的競爭淘汰中變成了三足鼎立的狀態(tài)，對于外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展到現在很多人可能覺(jué)得沒(méi)什么機會(huì )了，未來(lái)外賣(mài)市場(chǎng)將會(huì )發(fā)展到何種地步呢？
互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)交易規模在餐飲行業(yè)占比仍較低，餐飲物流的進(jìn)一步發(fā)展，外賣(mài)入口和場(chǎng)景化應用的完善打通，城市運用與深挖用戶(hù)需求的拓展。預計餐飲策劃互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)在未來(lái)三年內仍將維持增長(cháng)的態(tài)勢，但同比增速將有所下降。預計2019年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易規模將達到3378億元人民幣。整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)趨于規范，野蠻生長(cháng)的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去。
從2016年開(kāi)始外賣(mài)平臺餐飲策劃著(zhù)手把控食品安全，開(kāi)始降低紅包補貼，同時(shí)降低用戶(hù)對于價(jià)格的敏感程度，拓展更多細分領(lǐng)域的餐飲外賣(mài)，刺激用戶(hù)在不同時(shí)段進(jìn)行消費，增加用戶(hù)的使用頻次。
從2015年開(kāi)始，外賣(mài)平臺餐飲策劃的主要用戶(hù)群體按照消費場(chǎng)景分為三個(gè)類(lèi)別，分別是校園外賣(mài)市場(chǎng)、白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)和生活社區市場(chǎng)。其中校園市場(chǎng)主要圍繞著(zhù)校園內的外賣(mài)點(diǎn)餐，滿(mǎn)足學(xué)生和少量教師人群在校園外的就餐需求，集中在學(xué)期內，假期客單量明顯減少。當外賣(mài)平臺深入發(fā)展的時(shí)候也可以發(fā)現整個(gè)用戶(hù)群體和市場(chǎng)資源也在發(fā)生結構性變化。從2016年開(kāi)始，白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)開(kāi)始占據外賣(mài)市場(chǎng)的絕大多數份額，完全取代校園外賣(mài)市場(chǎng)和社區外賣(mài)市場(chǎng)。
從用戶(hù)規模、客單價(jià)和用戶(hù)活躍度來(lái)看，白領(lǐng)商務(wù)外賣(mài)市場(chǎng)都占據優(yōu)勢，并且快速增長(cháng)動(dòng)力依舊強勁。外賣(mài)和網(wǎng)購一樣，越快的滿(mǎn)足用戶(hù)需求就會(huì )獲得越高的用戶(hù)粘性。送餐物流是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)服務(wù)的基礎載體，外賣(mài)送餐的及時(shí)性與準時(shí)性是用戶(hù)對于外賣(mài)考量最為關(guān)鍵的因素。
從外賣(mài)平臺的自建物流體系的完善到商家開(kāi)始集中提供高峰期餐飲產(chǎn)品的提供，在各大外賣(mài)平臺不斷完善物流配送系統后，對于平臺而言餐飲策劃物流配送成為外賣(mài)平臺的重要競爭壁壘。對于外賣(mài)商家來(lái)說(shuō)，配餐速度也成為用戶(hù)的一個(gè)重要考核標準。對標還有很大空間的社區外賣(mài)市場(chǎng)，提高優(yōu)質(zhì)市場(chǎng)供給，不斷挖掘用戶(hù)多樣化的餐飲外賣(mài)需求，將滿(mǎn)足用戶(hù)不同時(shí)間、不同場(chǎng)景的外賣(mài)需求，更好的為用戶(hù)提供差異化服務(wù)。
外賣(mài)平臺上的餐飲商家餐飲策劃也將提高自身的垂直度，越來(lái)越多的品類(lèi)將加入外賣(mài)隊伍，形成差異化優(yōu)勢，商家將會(huì )在外賣(mài)平臺上形成品牌優(yōu)勢，一旦形成規模將具備品牌勢能，輻射區域內用戶(hù)群體。
外賣(mài)市場(chǎng)被越來(lái)越多的白領(lǐng)需求所占領(lǐng)，這將是一個(gè)很好的餐飲策劃發(fā)展機會(huì )，雖然現在外賣(mài)的商家很多并且混亂可這也并不影響整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)對于商家來(lái)說(shuō)還是有很多的機會(huì )，外賣(mài)平臺的規范使得商家餐飲策劃更好的借助平臺專(zhuān)門(mén)為顧客服務(wù)。
| 
