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日前，國家統計局發(fā)布最新數據，今年1-7月，全國餐飲收入突破兩萬(wàn)億，同比增長(cháng)11.2%。這一數據有力說(shuō)明，餐飲業(yè)回歸大眾化消費的努力已見(jiàn)到了階段性成效。
對此，商務(wù)部作出深入分析，中央出臺八項規定以后，一批原先以商務(wù)宴請接待為主的高檔餐飲企業(yè)，調整經(jīng)營(yíng)定位、轉變營(yíng)銷(xiāo)策略，紛紛向大眾化轉型，在成功吸引普通大眾成為餐飲市場(chǎng)消費主力軍的同時(shí)，效益逐步提高。
“揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院發(fā)起的《厲行勤儉節約，反對餐飲浪費》倡議正逢其時(shí)，勢必引導更多餐飲行業(yè)加快結構調整和轉型升級?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)于學(xué)榮說(shuō)，餐飲行業(yè)轉型升級有兩條主線(xiàn)，一是菜品更“綠色”，二是價(jià)格更親民。
于學(xué)榮表示，廚房正是實(shí)現上述目標的關(guān)鍵抓手和源頭?！皳P州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院實(shí)驗室每年推出的一批創(chuàng )新菜，以健康綠色理念、物盡其用方式，把常見(jiàn)食材做成老百姓既吃得起又吃得滿(mǎn)意的菜品，讓越來(lái)越多的餐飲企業(yè)可以推出‘特價(jià)菜’、‘嘗鮮價(jià)’、‘平價(jià)套餐’等親民產(chǎn)品，滿(mǎn)足大眾消費需求?！?nbsp;
站在市場(chǎng)變革的“風(fēng)口”，今年暑假期間，揚大旅游烹飪學(xué)院副院長(cháng)周曉燕和院內名師、國內餐飲大師一道，開(kāi)展相關(guān)課題研究，為未來(lái)開(kāi)設餐飲可持續發(fā)展課程作準備。周曉燕說(shuō)，近年來(lái)，自己先后參觀(guān)考察了西班牙、美國、意大利、法國等國家的著(zhù)名餐飲院校，發(fā)現這些院校都有一門(mén)主干課程——餐飲可持續發(fā)展，課程目的就是培養學(xué)生的餐飲節約意識和能力，課程開(kāi)設最長(cháng)的已有30多年。
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