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餐飲業(yè)，指在一定場(chǎng)所，對事物進(jìn)行現場(chǎng)烹飪、調制并出售給顧客主要供現場(chǎng)消費的服務(wù)活動(dòng)。餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳（ 中餐、西餐） 、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類(lèi)。具體又分為三種類(lèi)型： 便利型大眾餐飲市場(chǎng)、高檔型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)。便利型大眾餐飲市場(chǎng)都是大眾消費； 高檔型餐飲市場(chǎng)二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里； 氣氛型餐飲市場(chǎng)是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。
博思數據發(fā)布的《2017-2022年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析與投資前景研究報告》，2014年全國餐飲收入達到27860億元，其中大眾餐飲收入22288億元，在總體收入的占比達到80%。而與上年相比，高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降6%，人均消費較上年下降20%，平均毛利率下降8%；大眾餐飲營(yíng)業(yè)額增長(cháng)12%，人均消費增長(cháng)15.2%，平均毛利率增長(cháng)0.3%。此外，火鍋、快餐增長(cháng)最快，2014年營(yíng)業(yè)額分別增長(cháng)16.5%、11%。
借著(zhù)這個(gè)好勢頭，報告指出，有近八成餐飲企業(yè)表示在今年有新品牌計劃。同時(shí)，71%企業(yè)今年還有引進(jìn)戰略投資的計劃。國家統計局公布的數據顯示，2015年上半年餐飲收入達14996億元，同比增長(cháng) 11.5%。2015年1-11月我國餐飲總收入為2.92萬(wàn)億元，高于上年同期1.7%。11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長(cháng)11.5%，高于上年同期1.7個(gè)百分點(diǎn)。目前，全國餐飲行業(yè)跨入保持穩定增長(cháng)的新階段，全年突破3萬(wàn)億元基本無(wú)懸念。
目前我國的餐飲消費市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入80、90時(shí)代，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數據等外部環(huán)境變化帶來(lái)行業(yè)前所未有的變革創(chuàng )新，行業(yè)轉向小而美、快時(shí)尚、慢精品的新常態(tài)發(fā)展了。隨著(zhù)新興業(yè)態(tài)快速發(fā)展，傳統的高大上門(mén)店面臨生存危機在所難免。
廣闊的市場(chǎng)空間，良好的發(fā)展契機，決定了進(jìn)一步做強做大我國餐飲業(yè)的可能性和必然性。有關(guān)部門(mén)和企業(yè)應抓住當前我國餐飲業(yè)發(fā)展的新機遇，乘勢而上，迎接挑戰，充分挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展潛力。不僅要充分認識到餐飲產(chǎn)業(yè)的重要性，還要在產(chǎn)業(yè)結構調整、布局等方面積極扶持，加快發(fā)展。并加強基礎設施建設，完善服務(wù)功能，推動(dòng)餐飲現代化，進(jìn)一步發(fā)揮餐飲消費對經(jīng)濟增長(cháng)的拉動(dòng)作用。
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