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日前，由綠橄欖餐創(chuàng )機構主辦的“北京綠橄欖餐創(chuàng )高峰論壇”舉行。業(yè)內人士普遍認為，餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來(lái)了多元化時(shí)代，業(yè)態(tài)層出不窮、快速迭代，創(chuàng )業(yè)者只有不斷創(chuàng )新才能保持競爭力，“小而美”正在成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢和新時(shí)尚。
數據顯示，2016年中國餐飲市場(chǎng)規模突破3.5萬(wàn)億元，餐飲行業(yè)在競爭加劇的同時(shí)，大品牌發(fā)展勢頭不如中小品牌。此外，主打線(xiàn)上消費的外賣(mài)餐飲品牌、O2O平臺、餐飲管理服務(wù)商及美食新媒體等不斷涌現，運營(yíng)方式也日趨多樣。
目前，餐飲企業(yè)數量呈快速增長(cháng)態(tài)勢，大量新興品牌出現，爆款產(chǎn)品不斷更新，細分市場(chǎng)越發(fā)專(zhuān)業(yè)。例如，外賣(mài)平臺沙拉訂單量占比從2016年的1%躍升到現在的5%。沙拉已經(jīng)逐漸變成人們日常的正餐選擇之一。
綠橄欖創(chuàng )始人李斌認為，餐飲業(yè)消費升級滿(mǎn)足的是情感需求，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高度應用，改變了餐飲行業(yè)的發(fā)展方式。O2O崛起為不同規模餐飲機構提供了以流量為主的支持，有效帶動(dòng)了餐飲行業(yè)整體增收?，F在，餐飲業(yè)已經(jīng)呈現出智能化發(fā)展趨勢，從運營(yíng)、推廣到供應鏈、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節，都變得更科學(xué)高效。
新技術(shù)運用以及消費群體的需求為行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展新機遇。菜品從過(guò)去的“大而全”轉向“小而美”的飲食特征。此外，差異化服務(wù)定位滿(mǎn)足了越來(lái)越多食客的個(gè)性化需求。調查顯示，在餐飲消費中，年輕人對大品牌沒(méi)有明顯偏好，中小餐飲品牌卻對年輕人有很強的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品設計，甚至是餐廳的整體裝潢設計，都可能成為吸引顧客的原因。
值得注意的是，雖然面對不斷被挖掘的市場(chǎng)潛力，越來(lái)越多的人參與到餐飲行業(yè)中來(lái)，但是成功者寥寥，從業(yè)者缺乏相關(guān)方式管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗是失敗的重要原因?！安惋嫴粌H僅是好吃這么簡(jiǎn)單，綠橄欖餐創(chuàng )輔導就是要解決餐創(chuàng )領(lǐng)域的這一痛點(diǎn)?！崩畋笳f(shuō)。據記者了解，綠橄欖餐創(chuàng )輔導可以系統性地為創(chuàng )業(yè)者提供培訓，從門(mén)店管理、裝潢等各個(gè)環(huán)節全面講解，讓創(chuàng )業(yè)者可以快速上手，成為一名合格的店長(cháng)。此外，綠橄欖還將傳授爆款產(chǎn)品的制作，幫助創(chuàng )業(yè)者快速打開(kāi)市場(chǎng)。
中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)高炳義表示，餐飲企業(yè)應注重餐廳的品牌文化建設，做好產(chǎn)品與服務(wù)，強化個(gè)性與風(fēng)格，積極參與市場(chǎng)競爭。餐飲企業(yè)不應過(guò)于追求單一和理想模式而裹足不前，應該貼近市場(chǎng)，抓住根本，注重創(chuàng )新，敢于創(chuàng )新。
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