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“光盤(pán)行動(dòng)”自發(fā)起以來(lái)已經(jīng)推行了4年之久，當時(shí)北京就有不少連鎖餐館表示會(huì )推出“半份菜”以避免浪費。但記者近日走訪(fǎng)了解發(fā)現，這樣的好辦法沒(méi)有堅持到今天，叫人唏噓。不過(guò)，也有些商家為了減少浪費想出了妙招，自助餐一直以來(lái)是浪費的重災區，但一些店推出的“現吃現點(diǎn)”的做法很大程度上避免了浪費，消費者認為值得推廣。
“半份菜”逐漸退出餐館
早在2013年，為了杜絕“舌尖上的浪費”，倡導光盤(pán)行動(dòng)，包括便宜坊、全聚德、呷哺呷哺、眉州東坡、東來(lái)順、嘉和一品等北京多家連鎖餐飲企業(yè)高調地響應這一號召，稱(chēng)要推出“半份菜”。
而時(shí)隔四年，北京晨報記者近日再次走訪(fǎng)卻發(fā)現，這些餐廳里，不僅僅菜單上難覓“半份菜”的蹤影，連服務(wù)員聽(tīng)聞“半份菜”這個(gè)詞也是一頭霧水，甚至反問(wèn)記者，“什么叫‘半份菜’？為什么要點(diǎn)半份？”采訪(fǎng)中，幾乎所有店鋪服務(wù)員對“半份菜”聞所未聞。
“我們的菜、粥，本來(lái)一份的量也不是很大，點(diǎn)半份就沒(méi)法做了，同樣地費工夫，炒半盤(pán)菜圖什么呢？”在嘉和一品，一服務(wù)員這么說(shuō)道。對此，消費者杜先生倒是很理解商家，“買(mǎi)半份肯定是人家不愿意做的買(mǎi)賣(mài)，光靠倡導誰(shuí)能自覺(jué)堅持呢？”
“半份菜太值得推廣了，尤其對于我們這些飯量不大的人來(lái)說(shuō)?！毙づ炕貞浧鹨淮魏团笥殉燥埖慕?jīng)歷，當時(shí)兩個(gè)人點(diǎn)了倆熱菜一份湯后，詢(xún)問(wèn)服務(wù)員飯菜量大不大，這些是不是夠，“誰(shuí)知服務(wù)員拉著(zhù)臉就說(shuō)，你們自己能吃多少我不知道，怕不夠吃就再多點(diǎn)兩個(gè)?！币驗槭钦埮笥殉燥?，肖女士也擔心招待不周，于是又點(diǎn)了一冷一熱倆菜?？傻蕊埐松献篮笏笛哿?，“菜量非常大，我們兩個(gè)女士吃了不到五分之一”。
“說(shuō)實(shí)話(huà)，浪費得心疼，哪怕半份菜售價(jià)是一份菜的60%我也愿意接受，浪費不是花多少錢(qián)的事兒”，肖女士說(shuō)。
值得注意的是，雖然很多餐廳推出了打包服務(wù)，但打包盒要收錢(qián)，這無(wú)形中拉低了消費者把飯菜打包回家的心氣兒，實(shí)際上，即便打包了，也經(jīng)常是放在冰箱里忘記，最后扔掉了事，這一點(diǎn)在年輕人中尤其常見(jiàn)。
自助餐有節約妙招 隨吃隨點(diǎn)
自助餐向來(lái)是“舌尖上浪費”的重災區，多數人開(kāi)吃前往返取餐區好幾回，堆滿(mǎn)一大桌才肯善罷甘休。最終，由于“口味不合適、吃不下”，導致不少食物被剩在餐桌上。盡管一些自助烤肉、火鍋店都會(huì )明示顧客就餐后若剩余太多會(huì )被額外加收費用，但實(shí)際上由于不愿引起糾紛，類(lèi)似措施幾乎從未實(shí)施。
“有些人臨走前把吃不完的一股腦倒在鍋里，顯得桌子上干干凈凈。這我們收拾時(shí)候都能看見(jiàn)，可也沒(méi)招?！蓖┮患易灾ｕr火鍋服務(wù)員對記者說(shuō)，“再說(shuō)了，餐廳也不想得罪客人，基本上不會(huì )被攔下來(lái)收錢(qián)，除非真的是特別過(guò)分。以前就因為這個(gè)還有過(guò)糾紛，客人死活就不交錢(qián)，那能咋辦呢？”
火鍋店的煩惱很普遍現實(shí)，但日料自助店在這方面有些自己的辦法。最低198元、最高468元一位的黑松白鹿、德川家雖然也有自助餐，但卻并非讓客人自取自拿，而是和普通餐廳一樣需要客人按照菜單點(diǎn)菜，然后根據要求上菜。
“不管一桌幾個(gè)客人，都可以隨意點(diǎn)，我們后廚有成品，也有半成品，很快做好就上桌”，服務(wù)員稱(chēng)這樣的方式能夠保持菜品足夠的新鮮，而且不浪費食材?！按_實(shí)我們收餐時(shí)候也能感覺(jué)到，剩菜不多，大家基本上要多少就能吃完多少?！?
此外服務(wù)員告訴記者，雖然有些菜品只允許一次點(diǎn)一個(gè)或者兩個(gè)，但想吃了接著(zhù)要就可以，避免吃不慣或者吃不下了。
盡管看上去沒(méi)有那么隨意和“自助”，但這種方式贏(yíng)得了食客們的贊許，“大家并不是刻意浪費，而是習慣不好，商家要有好辦法幫助大家節約，肯定是受歡迎的?！?
超市果蔬包好銷(xiāo)售 損耗減少
除了端上餐桌的飯菜，超市里任人挑選的果蔬也逃不脫被浪費的命運，過(guò)分的挑揀往往造成許多果蔬被不必要地浪費掉?！百I(mǎi)白菜必須扒掉頭層菜葉，買(mǎi)菜花必然要去除多余的莖、買(mǎi)大蔥都要掰去一大截綠皮，這些都是常有的事兒?！背惺卟藚^一位售貨員說(shuō)，“賣(mài)相不好了就沒(méi)有人要，最后只能打包處理，或者干脆倒掉了?！?
在回龍觀(guān)一家物美超市，售貨員稱(chēng)每天都要分兩三次“成筐”倒掉被顧客挑揀損壞的水果蔬菜，“尤其是葉菜、葡萄、圣女果之類(lèi)本身就不好保存的，你捏一把、他拽一下，損耗得很厲害?！?
針對這種情況，記者走訪(fǎng)中也發(fā)現，前幾年在精品超市才常見(jiàn)的蔬菜打包、裝盒出售的情況，在平價(jià)生活超市也廣泛出現。在回龍觀(guān)永輝超市，一位上了年紀的消費者有點(diǎn)不適應，“本來(lái)就想買(mǎi)幾根油菜，但人家都成袋出售，沒(méi)辦法就得全買(mǎi)了。不過(guò)好在里面都是選好的菜，省得自己翻來(lái)翻去，省事兒?！?
對于超市銷(xiāo)售員來(lái)說(shuō)，成盒、成捆包裝蔬菜（如圖）雖然加大了工作量，但此舉節約又高效，“費會(huì )兒工夫包裝，但不用中途整理和往外倒了，浪費的也明顯減少?！?/FONT>
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