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中國烹飪協(xié)會(huì )日前發(fā)布的《2016年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門(mén)店分析報告》顯示，在整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展穩中趨緩的情況下，骨干企業(yè)逆勢上揚，營(yíng)收增速加快，盈利能力增強，發(fā)展動(dòng)力強勁。
2016年，餐飲百強企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2181.7億元，同比增長(cháng)7.4%，增速較2015年加快5個(gè)百分點(diǎn)，百強入圍門(mén)檻水平也提高了0.7%。餐飲五百強門(mén)店總營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)8.6%，較上年提升近1個(gè)百分點(diǎn)。
報告顯示，餐飲產(chǎn)業(yè)集中化格局相對穩定。2016年餐飲百強企業(yè)中，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)50億元的企業(yè)有4家，營(yíng)收在20億元至50億元的企業(yè)有20家。前30名企業(yè)營(yíng)收占據百強總營(yíng)收的66.8%。
作為完全競爭程度較高的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度一向不高。2016年，餐飲百強企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%，比重較上年持續下跌0.7個(gè)百分點(diǎn)，且滑落幅度有所加大。各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛(ài)，發(fā)展長(cháng)盛不衰。
隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)在迅速回暖后呈現穩定發(fā)展態(tài)勢，餐飲企業(yè)擴張步伐也謹慎趨穩。2016年，70.1%的百強企業(yè)增開(kāi)門(mén)店，從2015年低迷狀態(tài)中走出來(lái)的火鍋、表現搶眼的西餐和休閑餐飲都逐步穩定開(kāi)辟新市場(chǎng)。也有22.1%的百強企業(yè)相繼關(guān)閉部分業(yè)績(jì)不佳門(mén)店。
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