|
阿大蔥油餅、夢(mèng)花街餛飩、彭浦第一炸……上海不少知名弄堂美食都曾因無(wú)證無(wú)照而一度關(guān)門(mén)謝客，引來(lái)無(wú)數饕餮食客唏噓。在精細化的城市管理中，上海正探索食品安全監管新舉措，7月1日起，《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監督管理辦法(試行)》正式施行：在堅守食品安全和不擾民兩大前提下，把過(guò)去一些無(wú)證無(wú)照小餐飲收編為“正規軍”。
以前，由于一些弄堂小餐飲沒(méi)有納入“正規軍”，一些小餐飲不按規矩加工食品，有的衛生等不過(guò)關(guān)，沒(méi)有配備必要的清潔、消毒等設備；有的店員沒(méi)有辦理健康證等；有的原料采購等來(lái)路不正，一旦有了問(wèn)題，不能追溯其來(lái)源；還有的隨意在室外露天擺放，使食品安全漏洞百出，嚴重影響了民眾的身體健康。
上海把弄堂小餐飲納入備案監管，使其成了“正規軍”，相關(guān)部門(mén)將加強事中事后監管。這回歸了食品監管的本能，給食品監管漏洞打了“補丁”，使食品監管沒(méi)有了盲區，堵塞了監管漏洞。
小餐飲備案納管希望在保障食品安全的前提下，方便民眾獲得大眾化的餐飲消費。弄堂小餐飲店收編為“正規軍”后，關(guān)鍵要“正規監管”，對其餐廚設施、衛生狀況等要有更高的要求，廚房排煙管、下水道、油水分離器、碗筷消毒柜等設施要安裝到位。雖然由于人力等緊張的原因，不可能把每個(gè)小餐飲店的每個(gè)環(huán)節都管得滴水不漏，但完全可以通過(guò)抽查、抽檢等，對查到的不合格小餐飲店，嚴格按照有關(guān)規定進(jìn)行嚴肅處罰，如不在期限內改正的話(huà)，要取消其“納管證”。
| 
