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餐飲店正面臨著(zhù)喜憂(yōu)參半的局面，營(yíng)改增讓大型餐飲公司稅負壓力減輕；一線(xiàn)城市較為普及的外賣(mài)在推高餐飲消費的同時(shí)，也給中小餐飲店帶來(lái)巨大壓力。
中國是吃貨大國，餐飲消費占全社會(huì )零售消費額的比重高達11%；養活著(zhù)600多萬(wàn)家餐飲門(mén)店。盡管實(shí)體零售面臨電商沖擊，騰挪出不少空間，但高房租、高人工成本對餐飲店的壓力仍不斷加大。財報數據顯示：2016年味千物業(yè)租金及人工成本占比近四成；翠華控股的這一數字更是高達46%。
一線(xiàn)城市面臨的壓力更大。統計數據顯示：在整個(gè)中國餐飲門(mén)店數量持續增加的背景下，2016年京滬兩地則因發(fā)達的外賣(mài)網(wǎng)絡(luò )，餐飲門(mén)店減少了3.6萬(wàn)家。
大型餐飲企業(yè)受益營(yíng)改增，味千稅款減少5500萬(wàn)
先說(shuō)一個(gè)好消息——至少對大型上市餐飲公司算是個(gè)好消息，營(yíng)改增的確讓上市餐飲公司減負了。
唐宮中國近日發(fā)布公告稱(chēng)，預計今年上半年，其凈利潤將錄得大幅提高。上升的主要原因是，現有及新門(mén)店的收入增長(cháng)，2016年5月實(shí)行的增值稅改革在今年上半年顯現出正面影響。
事實(shí)上，不只是唐宮中國受益于增值稅的實(shí)施，在港上市的味千（中國），2016年營(yíng)收為24.22億，同比下跌6.52%；營(yíng)業(yè)利潤（扣除其他經(jīng)營(yíng)凈收益）為3.14億，同比上漲2.28%。味千主席兼行政總裁潘慰稱(chēng)，利潤上漲主要是通過(guò)增加直接采購比例，減低原材料成本，以及受惠于中國增值稅改革，使得應繳稅款減少5500萬(wàn)所致。
2016年呷哺呷哺凈利潤為3.68億，同比增長(cháng)39.74%。呷哺呷哺稱(chēng)，自2016年5月以來(lái)，開(kāi)始繳納增值稅而非營(yíng)業(yè)稅，降低了稅務(wù)負擔。
除了增值稅正面效應外，中國餐飲業(yè)開(kāi)始筑底企穩，也是餐飲企業(yè)業(yè)績(jì)向好的重要原因。據國家統計局數據，2017年前5個(gè)月，全國餐飲收入15293億，同比增長(cháng)11%。限額以上單位餐飲收入為3712億，同比上漲7.8%，與上年同期相比，增速加快1.1個(gè)百分點(diǎn)。下圖為面包財經(jīng)根據國家統計局數據繪制的全國餐飲收入同比增速走勢：
翠華控股近日發(fā)布的2017財年（截至2017年3月底）業(yè)績(jì)公告顯示，其營(yíng)收為18.45億港元，同比下跌1.2%；凈利潤為9069.8萬(wàn)港元，同比大漲25.2%。翠華控股稱(chēng)，餐飲業(yè)近年來(lái)一直競爭激烈，并持續受到全球及中國經(jīng)濟疲軟的影響，但中國經(jīng)濟放緩對餐飲業(yè)所產(chǎn)生的影響，開(kāi)始呈現穩定跡象。
翠華控股近日發(fā)布的2017財年（截至2017年3月底）業(yè)績(jì)公告顯示，其營(yíng)收為18.45億港元，同比下跌1.2%；凈利潤為9069.8萬(wàn)港元，同比大漲25.2%。翠華控股稱(chēng)，餐飲業(yè)近年來(lái)一直競爭激烈，并持續受到全球及中國經(jīng)濟疲軟的影響，但中國經(jīng)濟放緩對餐飲業(yè)所產(chǎn)生的影響，開(kāi)始呈現穩定跡象。
餐飲門(mén)店掙錢(qián)難，房租人工占比持續上升
接下來(lái)是一個(gè)“老大難”的壞消息，租金和人工成本上漲，繼續蠶食餐飲業(yè)的利潤，壓力山大。盡管在電子商務(wù)的沖擊下，提袋消費大面積向網(wǎng)上轉移，空置出大量店鋪，但高價(jià)值店鋪的租金仍然居高不下。
在港上市的餐飲企業(yè)業(yè)績(jì)報告，無(wú)一例外地都提到了人工、租金成本的持續上升。呷哺呷哺稱(chēng)，人工、租金成本的上升已經(jīng)變成餐飲服務(wù)業(yè)面臨的巨大壓力。翠華控股也在財報中稱(chēng)，多年來(lái)經(jīng)常出現的租金、勞工成本上漲給其帶來(lái)壓力。
以味千為例，2016年其物業(yè)租賃及相關(guān)開(kāi)支為3.88億，員工成本為5.61億，與上年同期相比，物業(yè)租賃和員工成本占營(yíng)業(yè)額的比重分別增加了0.3個(gè)百分點(diǎn)和0.1個(gè)百分點(diǎn)。該年，其物業(yè)租金及員工成本兩項支出占營(yíng)業(yè)額的比重達到了39.9%，創(chuàng )下近年來(lái)新高。下圖為面包財經(jīng)根據財報繪制的味千物業(yè)租賃和人工成本占營(yíng)業(yè)額歷年比重：
翠華控股2017財年人工及物業(yè)租金開(kāi)支為8.46億港元，占總營(yíng)收的比重為45.86%；而在2013財年時(shí)，這一數字還僅為40.54%。此外，呷哺呷哺租金和人工成本占營(yíng)收的比重也由2011年的31.19%上升到2016年的36.58%。
翠華控股2017財年人工及物業(yè)租金開(kāi)支為8.46億港元，占總營(yíng)收的比重為45.86%；而在2013財年時(shí)，這一數字還僅為40.54%。此外，呷哺呷哺租金和人工成本占營(yíng)收的比重也由2011年的31.19%上升到2016年的36.58%。
更值得關(guān)注的是，人工和租金增加的同時(shí)，不少餐飲店的同店營(yíng)業(yè)額和坪效卻在下降。還是以味千為例，隨著(zhù)內地愈來(lái)愈多的商圈及餐飲業(yè)出現，令商場(chǎng)人流分散，競爭也日趨激烈，2016年味千在大陸地區的同店銷(xiāo)售額同比下降8.1%；預料銷(xiāo)售負增長(cháng)的情況短期仍會(huì )持續。
外賣(mài)沖擊，京滬餐飲門(mén)店減少3.5萬(wàn)家
大中城市，尤其是一線(xiàn)城市的餐飲業(yè)正面臨外賣(mài)平臺帶來(lái)的劇烈沖擊。
味千財報援引的統計數據證實(shí)了這一說(shuō)法。據統計，截至2016年第三季度，中國餐飲門(mén)店數量增加至602萬(wàn)家。但是，2016年北上廣深四個(gè)一線(xiàn)城市的餐飲門(mén)店數量卻減少到57.6萬(wàn)多家，門(mén)店數量呈現負增長(cháng)；尤其是北京和上海，餐飲門(mén)店數量更是減少了3.65萬(wàn)家。
京滬餐飲門(mén)店的減少或許與一線(xiàn)城市日漸普及的外賣(mài)沖擊有關(guān)。據Wind數據，2017年中國餐飲O2O市場(chǎng)規模為1013億，與上年同期相比增長(cháng)41.5%；遠高于餐飲行業(yè)整體增速。下圖為面包財經(jīng)根據Wind數據繪制的中國餐飲O2O市場(chǎng)規模歷年走勢：
味千在財報中稱(chēng)，2015年餐飲行業(yè)外賣(mài)服務(wù)呈現爆發(fā)式增長(cháng)，2016年外賣(mài)業(yè)務(wù)仍保持快速增長(cháng)，這對實(shí)體餐飲門(mén)店形成沖擊。
味千在財報中稱(chēng)，2015年餐飲行業(yè)外賣(mài)服務(wù)呈現爆發(fā)式增長(cháng)，2016年外賣(mài)業(yè)務(wù)仍保持快速增長(cháng)，這對實(shí)體餐飲門(mén)店形成沖擊。
也許是對外賣(mài)的沖擊早有準備，味千早在2015年年就以6000萬(wàn)美元入股百度外賣(mài)，2016年味千更是因投資百度外賣(mài)獲得6.46億元賬面收益，但當下百度外賣(mài)并不被看好，其甚至已開(kāi)始脫離外賣(mài)行業(yè)第一梯隊。
此前，更是傳出百度外賣(mài)賣(mài)身傳聞，味千的這次投資最終能獲取多少真金白銀的收益，尚難預料。
租金、人工成本持續上漲，外賣(mài)不斷普及，繼實(shí)體零售遭到?jīng)_擊后，實(shí)體餐飲門(mén)店也正面臨著(zhù)不斷加大的壓力。
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