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近日，美團點(diǎn)評研究院餐飲研究中心發(fā)布了“2017年中國餐飲業(yè)供給側發(fā)展報告”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”）。報告基于美團點(diǎn)評平臺上有關(guān)餐飲的海量數據，從菜系消費熱度、門(mén)店開(kāi)關(guān)情況、不同品類(lèi)門(mén)店數、餐飲行業(yè)資本動(dòng)向等多個(gè)角度對餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)行了總結，并揭示餐飲業(yè)供給側結構性改革中的商機。
四大菜系一較高下：川菜穩拔頭籌
通過(guò)對川、蘇、魯、粵四大菜系及幾大熱門(mén)品類(lèi)在美團點(diǎn)評上熱門(mén)程度的回顧，報告總結了2013至2016四年間中國人民口味的變化。
川菜的消費熱度以四川和重慶為中心在全國輻射，尤其在中、東部地區形成燎原之勢。15年來(lái)，川菜在新疆的熱度逐漸上升，在中西部省份表現依舊不溫不火。江浙菜以清淡的口味和小資的情調著(zhù)稱(chēng)，從江蘇和浙江向外輻射，逐漸覆蓋全國，發(fā)展均衡。而主要集中在東南沿海地區的粵菜，隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展逐漸向內陸輻射，但在西北地區的影響力依然十分有限。
四大菜系的其他三位成員不同，魯菜的發(fā)展一直磕磕絆絆，輻射范圍較小。除了在山東、北京和廣東保持相對火熱之外，在其余地區表現平平，16年在四川、山西、河北的熱度不升反降。
在幾大熱門(mén)品類(lèi)之中，火鍋的人氣不分地域和季節，走到哪里火到哪里。據美團點(diǎn)評數據顯示，在其2016年餐飲消費額中，近21%來(lái)自火鍋品類(lèi)。
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